大章鱼(八爪鱼)
买了一个大约4磅(1.8kg)的大章鱼,首先想到在下厨房搜索做法,却没有找到。之后在网上参考了蔡澜先生说的烹制方法,实践后发布出来,希望可以帮到需要的厨友。参考链接:?
用料
章鱼 | 1只(1.8kg) |
盐 | 适量 |
红豆 | 1-2把 |
大章鱼(八爪鱼)的做法
抹多一些盐揉搓大约3分钟,静置5-10分钟,然后再揉搓5分钟,这样可以让章鱼出粘液。然后用水冲掉粘液。(除了像搓衣服一样揉整体,最好把每根须都撸一撸,揉搓也可以软化章鱼肉)
煮一锅开水,放入章鱼焯水5分钟后取出,在冷水下冲凉。
剥掉头和须表面的紫红色皮(这层皮口感硬、不好吃),须上吸盘一侧的皮和吸盘可保留,只需撕去无吸盘一侧的皮。(也可以在焯水前撕皮,但我发现焯水后更容易去皮)
用擀面杖(或者萝卜)轻轻敲打大章鱼须,破坏其肌肉组织。(我敲打没有用大力,因为我发现一大力,肉就断开了,似乎我买的章鱼肉并不是特别硬)
取锅放红豆加水煮开(加红豆也是为了软化章鱼肉)
放入章鱼,煮50分钟。(这是4磅即1.8kg重章鱼的时间,请根据章鱼的重量按比例调整时间)
出锅,连吸盘也软了。之后可以直接吃白切,或切片蘸料,或红烧。(章鱼收缩的超级厉害,那么大的章鱼出来只有一盘菜的量😂)
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