奶油奶酪&马斯卡彭&黄油的区别和保存
烘焙原料经常会使用到奶油奶酪,马斯卡彭和黄油,很多刚接触烘焙的零基础同学很容易混淆,开个帖子给大家讲一讲哈~其中马斯卡彭非常娇贵,过度搅打就容易分离,切记切记!
用料
奶油奶酪 | |
马斯卡彭 | |
黄油 |
奶油奶酪&马斯卡彭&黄油的区别和保存的做法
1.奶油奶酪(Cream Cheese) 由牛奶或稀奶油经酵母发酵后加入少量的盐和其他配料制得,是一种未成熟的全脂奶酪,质地柔软,入口温和,口感微酸微咸,充满奶香,脂肪含量33%-55%! 经常用于制作芝士蛋糕,混合淡奶油制作香缇奶油
2.马斯卡彭(Mascarpone Cheese) 马斯卡彭不能算奶酪,制作过程非菌种发酵,由稀奶油加入酸(酒石酸),从而使其中的蛋白质凝结,应归于凝结奶油!不经过压榨或者陈年的过程,比奶油奶酪质地更加细腻轻盈,奶香清爽 主要用于制作提拉米苏,和制作香缇奶油丰富口感
黄油(Butter)由牛奶离心分离出来的油脂,拥有天然浓郁的乳香。 黄油又分无盐和有盐,无盐黄油乳脂含量82%,有盐黄油在配方中加入了不同比例的盐! 普通黄油和发酵黄油的区别:经过酵母的发酵,使黄油的乳脂产生一种奇特的酸味,清淡并且带有奶香。颜色上发酵黄油呈现奶白色,普通黄油颜色要黄一些,质地也比普通黄油软一些!
小贴士
1.奶油奶酪&马斯卡彭&黄油的保存:
奶油奶酪保存方式:冷藏,不可冷冻 保质期不开封通常5-9个月,开封后容易变质,7天左右
马斯卡彭保存方式:冷藏,不可冷冻 不开封根据不同品牌和包装,通常3-9个月,开封后容易变质3-7天
无盐黄油在没有开封的情况下,冷冻保存18个月。开了包装冷藏保存2周,冷冻保存5个月,室温保存1-2天(开封后的锡纸不要丢掉,剩下的黄油包好保存)
2.冷冻过的奶油奶酪会有颗粒,做出来的芝士蛋糕口感大打折扣,如何拯救?
1)准备50-60度的热水慢慢搅拌至融开顺滑,水温过高会油水分离!
2)切成小块室温回软,用搅拌机搅打到顺滑
3)将奶酪放回室温回温,微波炉中高火30秒,用蛋抽不停画圈搅打,加入少量淡奶油继续微波炉中大火30秒,重复直到混合均匀,过筛后更顺滑
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