柠檬乳酱&柠檬贮存保鲜
柠檬乳酱,香气迷人、一试倾心。它有着柠檬霸道又自带小清新的特质,味道酸酸甜甜,可以抹面包、拌酸奶、做蛋糕、做馅料,是很适合夏天的一款快手百搭小甜品。
方子给的量供参考,不用很严谨,我用了两个大柠檬挤汁,鸡蛋我用的是土鸡蛋,蛋黄特别大,颜色也更黄,用普通鸡蛋的可以用2个全蛋加2个蛋黄,乳化效果和味道比全蛋好。
很多方子是隔热水搅拌,我直接明火煮,强迫症总担心隔水加热温度不够,蛋液消毒不彻底,包括做冰淇淋,我也一定要明火煮5分钟以上,只要不断搅拌,一定不会成蛋花。
玩烘焙少不了柠檬,但一次又用不了多少,发了朋友圈之后,看到几个网友都留言说浪费了一堆柠檬,这里也顺便说说柠檬如何贮存保鲜吧。
用料
柠檬汁(2个大柠檬) | 110克 |
柠檬皮屑 | 10克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 120克 |
黄油(可省) | 50克 |
柠檬乳酱&柠檬贮存保鲜的做法
各种造柠檬的姿势:冻柠檬片、柠檬乳酱、柠檬蜂蜜、冻柠檬冰格、蜂蜜柠檬水。
柠檬乳酱酸酸甜甜、丝滑柔嫩。
柠檬先用面粉搓洗一遍,再用盐搓洗一遍,去除表面的杂质和蜡层。做柠檬乳酱只用了两个,多的另外处理后贮存。
擦干或晾干水分,尤其是要贮存保鲜的,一定要充分晾干表面水汽。
用取皮器刮取柠檬表皮屑,尽量刮薄一点,我刮了两个大柠檬皮屑,非常细薄,约10克。没有这个神器的可以用利刀削薄薄的表皮,再切碎,越细碎越好,后面就不用过滤了。
柠檬对半切开,用薄薄的不锈钢勺子挖刮取汁,再用筛网滤掉籽和渣,只留清汁。
3个鸡蛋磕入厚底小奶锅,充分打散。我用的是土鸡蛋,普通鸡蛋用2个全蛋加2个蛋黄。
一次性加入细砂糖、柠檬汁和柠檬皮屑,充分搅拌均匀。怕酸的可适当增加糖量,我这个酸度还比较明显。
开最小火,边加热边用硅胶刮刀搅拌,一定要不停搅拌,防止蛋液烫成蛋花,持续约5到10分钟。
煮至酱汁浓稠,用刮刀快速划过不会马上合拢就行了,这个状态也不那么严格,稀点稠点问题都不大。
视频看状态是这样的:用刮刀刮起,可以缓慢滴落。
关火,加入黄油搅拌至融化即可。不喜欢黄油的可以不加,无油版味道更清爽,加了黄油的味道更更醇厚。
玻璃瓶提前洗干净充分晾干,我是洗干净后用烤箱100度加热风烤5至8分钟。
趁热装入干净的玻璃瓶,放凉后密封放冰箱冷藏,两周内吃完最佳。
【保存方法一】柠檬切片去籽,平铺在保鲜袋中,放冰箱冷冻至硬,然后收起来装密封袋或密封盒继续冷冻保存。
这是冻硬的柠檬片。
【保存方法二】柠檬汁过滤,倒入冰格,入冰箱冻硬后脱模。纯果汁不好脱模,冻硬后可将冰格放在热毛巾上,或用吹风机热风吹一下底部,再用小刀沿边轻轻撬出来,放密封袋继续冷冻保存。
【保存方法三】柠檬切片去籽,一定要去籽,放入玻璃瓶,倒满蜂蜜,蜂蜜要完全没过柠檬,一开始柠檬会往上飘,我用一个瓷勺子压住盖上盖子,如果用的是土蜂蜜,会继续发酵,每天要开盖放气。泡的时间越长越好喝,每次用干净的勺子取适量柠檬片和蜂蜜掺水喝。
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