江浙小笼包
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 7克 |
温水 | 适量 |
猪肉馅 | 500克 |
香油 | 2勺 |
姜 | 2片 |
葱 | 适量 |
糖 | 适量 |
酱油 | 适量 |
甜面酱 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
江浙小笼包的做法
将五百克面粉放入盆中,加入酵母粉搅拌均匀,然后加入温水开始搅拌,温水少量多次的加,加到面粉都变成棉絮状,没有干粉了,把面团揉均匀,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。可以用烤箱发酵,发酵一般的话冬天两个多小时,夏天半个多小时,视情况而定
等面团发酵的时间,来做肉馅 ,在锅中热锅冷油,小火,先放入一点葱末,再放入甜面酱,搅拌一下,再加入鲜酱油适量,糖适量,盐适量,最后加入五香粉,搅拌均匀,放凉
姜切成姜丝,加点冷水,放在一旁备用。等调料放凉后,把肉馅倒入锅中加入一大把葱花,葱花上面倒一点香油,搅拌均匀,放入盆中,再少量多次的加入之前调好的姜水,顺时针方向搅拌,尽量多搅拌点生姜水进去,这样你做出来的包子肉馅不硬,还有汤汁,搅拌完后把肉馅包上保鲜膜放在冰箱冷藏
面团发酵到两倍大,拿手指戳个洞不会回缩,翻开面团底下,棉絮状都是气孔的话就是好了。把面团排气揉匀,分成一个个小剂子,就可以包啦。包完包子放在蒸锅上面醒十分钟。冷水上锅蒸35分钟,关火焖五分钟
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