超赞的米酒,酒酿,(酒曲版本 )
婆婆做的米酒超赞,为了好好的把她的手艺留着自己备用,特意跟踪了两次做米酒的全过程。其实做法并没有想象中那么严谨,但是确实成果不错。保存的同时也来和大家分享一下吧!
用料
糯米 | 2500克 |
凉开水 | 6碗半左右 |
酒曲 | 12克(一包半) |
空矿泉水瓶 | 4瓶-6瓶(夏季不需要用) |
超赞的米酒,酒酿,(酒曲版本 )的做法
冷水洗净糯米,睡觉泡糯米,约十小时。第二天蒸熟糯米。(隔水蒸大概30分钟左右)。
放置完全凉透后,用冷开水搅拌至糯米散开,(用手就可以)糯米全部都沾到水分,比较湿润的状态,放入酒曲。继续搅拌开酒曲。三斤半糯米一包酒曲(8克)最好。(上图是5斤糯米用了12克酒曲,下图是三斤半糯米用8克酒曲)如果加完酒曲感觉糯米干了一点再加点凉白开拌拌。
这个是三斤半的偏湿润一点。
表面整理稍微平整一点,中间手指随意撸个洞。这就是酒坑了(拳头大小)
用保鲜膜密封住口。拿个剪刀压上,据说辟邪。
找个盖子,盖上,换了个大一点的盖子。然后温水(60-80°不会把水瓶烫坏就可以)瓶子放周围用被子盖住。
一般水凉就换温水。大概要(一天一夜以后)30来个小时就可以吃了。(这个时候就坑里面就应该有水分溢出了)瓶子里的水30个小时大概也就差不多三次温水水就可以了。PS:
1.不要放太久,发酵久了米酒容易变老变酸。
2.做好后放冰箱密封保存,不然常温久了也容易口感不好。
3.如果是晚上晚饭后做,那不是非要9小时换一次温水,可以第二天早上起来再换温水,没那么严谨。
4.整个过程尽量不要沾到油和生水。
用我的这个方法做得好的,欢迎大家多多晒晒,这是我婆婆的方子,她说做米酒不能说自己很稳很厉害,不然酒娘娘不来关照的,欢迎吃货朋友,爱动手的朋友们留言晒图互相交流经验。
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