豆瓣红烧鱼
豆瓣红烧鱼,是E路家的一道珍藏菜肴!味道超好,做法也简单。平时吃一点辣就嗷嗷叫的孩子,遇到这道菜的时候只能低头默念:太好吃了!太好吃了!而且时不时发出吧唧吧唧的声音😂😂😂
用料
鱼 | 1条(约1斤半) |
葱段 | 10克 |
姜片 | 5克 |
蒜 | 10克 |
葱花 | 5克 |
红油郫县豆瓣酱 | 20克 |
腌鱼用调料 | |
盐 | 1克 |
料酒 | 5克 |
白胡椒粉 | 0.5克 |
淀粉 | 5克 |
烧鱼酱汁 | |
生抽 | 10克 |
料酒 | 10克 |
糖 | 5克 |
醋 | 5克 |
清水 | 约200克 |
豆瓣红烧鱼的做法
这就是今天的主角,金鲳鱼。当然也可以选用其他的鱼类,包括河鱼。
😂强迫症杀鱼的效果!如果切不成这样就切块就行。
鱼块中加入盐1g,料酒5g,白胡椒粉0.5g,淀粉5g,拌均匀腌制15分钟。
这时候切一点配料,姜片5g、葱段10g、蒜10g,和葱花5g。
准备红油豆瓣酱20g。生抽10g、料酒10g、糖5g、醋5g混合成为酱汁。
锅烧热,放入食用油20g,放入鱼块,皮向下👇。煎2-3分钟左右翻面,至两面金黄。
放入姜片,蒜和葱段一起煎出香味。
锅中间拔一个小地方漏出锅底,放入红油豆瓣炒香。
淋入酱汁煮滚。
放入约200g清水,大约和鱼持平就行。
大火煮滚,小火炖10分钟。
由于这鱼咱们切的比较薄,所以十分钟后就熟了,也入味了,可以捞出来装盘。如果比较厚就多炖5分钟,同时水量也要多一点。
剩余的汤汁大火收浓稠,淋在鱼上面。
再撒上葱花即可。
小贴士
这是一个一锅出偷懒的做法,尽量把鱼煎香是好吃的关键。调味方面无需过于复杂,红油豆瓣酱的盐分含量很高,所以咱们就不放盐了,也一样够味。好了,食谱就分享到这里了,希望大家喜欢。在家出好菜,你也做得到,我是-E路拾缘。
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