🌶️蒜蓉辣椒酱豆瓣蒸水鱼
用料
小米椒 | 250g |
大蒜头 | 150g |
水鱼 | 500g |
白酒 | 40g |
老酒 | 20g |
生抽 | 10g |
盐 | 30+3克 |
冰糖粉 | 20+5克 |
玉米油 | 100+10克 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
生姜 | 3片 |
葱 | 若干 |
小米椒去蒂,洗干净,和大蒜头一起放入主锅,10秒钟/速度7,切碎
用刮刀棒把材料刮至锅底
加入20g冰糖粉、30g盐、100g玉米油、白酒,设置15分钟/Varoma/速度1烹制,全程拿掉量杯盖,如有噗锅,把网锅放在主锅盖上
熬好之后,冷却装入密封瓶,冷藏保存
水鱼清洗后,切段,加入老酒、生抽、3g盐、5g冰糖粉、10g油、豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、生姜、葱白段、大蒜碎
放入小美蒸锅,主锅加600g热水,设置10分钟/Varoma/小勺
蒸好的豆瓣酱剁椒水鱼🌶️🐟很下饭哦🍚🥢
家庭装蒜蓉辣椒酱
用蒜蓉辣椒酱蒸的鱼头
用蒜蓉辣椒酱炒的花甲(蛤蜊)
用蒜蓉辣椒酱蒸的鸦片鱼头
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小贴士
▶️上述蒜蓉辣椒酱 是小美自带芯片里的方子,我把盐减少10g,做好之后可以冷藏保鲜3个月左右,根据需要,搭配红烧海鲜、蘸酱、拌面都很美味
▶️此方子同样适合蒸各种剁椒鱼头🐟
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