这样炒蛋鲜嫩滑,胡萝卜炒鸡蛋
因为喜欢吃胡萝卜,尝试过很多胡萝卜的做法,炒胡萝卜、胡萝卜粥、红烧胡萝卜、炸萝卜丸子、胡萝卜排骨汤等等。最常做的还是胡萝卜炒鸡蛋,再家常不过的一道菜,怎么做味道不至于太差,当然,也不可能做出什么花来。有的人喜欢吃老一点的炒蛋,譬如我,觉得比较香,但我家那位则喜欢炒得又嫩又滑的鸡蛋,这里主要分享下如何把鸡蛋炒得鲜嫩爽滑。
用料
胡萝卜 | 1根 |
鸡蛋 | 2个 |
大蒜 | 1瓣 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
这样炒蛋鲜嫩滑,胡萝卜炒鸡蛋的做法
鸡蛋打入碗中,加适当的盐打散。胡萝卜洗净去皮切成细丝、大蒜拍碎切成蒜末;
锅中加入适量的油,加热到用手放在锅上面能感觉到热度,但油还没冒烟的状态,倒入鸡蛋液,稍微定型后,用锅铲将鸡蛋液往中间推,全程保持小火,持续重复这个操作,直到鸡蛋液全部定型后,关火,将炒好的鸡蛋盛出;
锅中留底油,重新加热后,倒入胡萝卜丝,加适当的盐,中高火进行翻炒。炒到胡萝卜微微发软后,加入少许水,盖上盖子焖至水分收干,胡萝卜丝熟软;
加入蒜末、炒好的鸡蛋,略微翻炒即可出锅。
小贴士
1、炒嫩鸡蛋的方法,上述步骤2是一种方法。另一种方法是,油温稍微高一点,倒入鸡蛋液后用筷子快速打圈将蛋液划散,定型后立马关火盛出。注意,以上两种方法油都不能少,如果用的不粘锅油可以适当少一点,如果锅易粘,油千万不能少,不能少。
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