洛阳扁剁
洛阳水席离不开扁剁这个东西,但是现在会做的人真的不多,哪怕会做,但是能做好的也少之又少,朴实无华的扁剁,有的地方也叫焖子,记录下来!
用料
红薯粉条 | 两斤左右 |
红薯淀粉 | 一斤左右 |
蒜 | 三坨 |
姜 | 一小块 |
肉汤 | 若干 |
老抽 | |
盐 | |
五香粉 | |
虾皮 | 两把 |
洛阳扁剁的做法
粉条煮熟捞出备用
红薯淀粉用料理机打成细腻的粉末,或者用擀面杖擀
粉条切成这样的长短,不用太碎
把调料和虾皮放进去,因为是边放边尝,所以没有用量,根据口味自行调节,能甜不要咸了,毕竟这个后期还要烹饪!
调料搅拌均匀,就放淀粉,必须是红薯淀粉,好的粉条,好的淀粉,决定了成品的口感!边放淀粉边搅拌,拿肉汤来稀释一下淀粉,搅拌成较干的糊状!我这个两斤粉条大概放了有两碗肉汤,正常吃饭的碗,这个没有什么定量,看粉条的吸水量,和淀粉的吸水量!慢慢放,不要放太多淀粉,影响口感!
搅拌完了,把篦子上铺上笼布,挖一大坨放在笼布中间,一只手按压让粉条向四周扩散,一只手比着边缘,让其保持着两厘米左右的厚度,粘手可以手沾水慢慢压,一定要压瓷实了,压完,用刀在中间豁开个十字!
开水上笼蒸30分钟,然后取出来,晾一下,在拿下来,不然有点软,不好拿,晾一下,会有硬度好拿些!后期就是,蒜苗扁剁五花肉,尖椒炒扁剁,连汤肉片,小碗汤,哪个也少不了扁剁的身影!
小贴士
也可以往里面少放点肉馅,做少了可以,做多了不要放,会放不住,而且这东西,不能放冷冻,冷藏也就是三两天!一次少做些!
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