老洛阳卤面
常常在网上看到各种各样卤面的做法,洛阳的名吃里就有卤面,可随着现在的生活节奏,卤面越做越简约,失去了旧时的风味儿。回忆起儿时父亲做的卤面,越发觉得有必要传承下去,把这个味道留在孩子的记忆里。
用料
带皮猪肉(前后腿) | 700克 |
细面条(生) | 800克 |
长豆角 | 600克 |
大葱 | 一棵 |
盐、五香粉 | 适量 |
老抽 | 两匙(上色用) |
老洛阳卤面的做法
面条上笼蒸15分钟,蒸熟,也可直接买来熟面条代替。
带皮肉洗净凉水下锅,水盖住肉即可,水开煮20分钟左右,捞出晾凉。煮肉水撇去浮沫待用。
长豆角洗净切成颗粒状。
晾凉的肉切成颗粒状。
大葱切成葱花。
锅里放油,油热了放入切好的肉和葱花,炒一会儿放入老抽和五香粉。
放入切好的长豆角,继续炒,炒几分钟后放入盐,因为卤面的咸味决定于卤菜,所以要适当多放点盐,稍咸一些。
把煮肉的汤倒入菜里,连煮带炒,肉、菜都烂了即可,菜要保留一些汤汁。
取一干净的大盆,一层面一层菜的浇上去,拌匀。
将拌好的面条放入蒸锅里,大火上汽后中火蒸半小时左右。
又软又香的卤面蒸好了。
小贴士
我做的量比较大,两人吃了三顿,剩卤面用葱花炒的焦焦的,或者重新上笼蒸一下,再配上面疙瘩汤,好吃极了。
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