洛阳水席之不一样的洛阳燕菜(粉条燕菜)
用料
白胡椒粉 | 较多 |
盐 | 适量 |
粉条 | 2把 |
豆腐 | 半斤 |
干海带 | 两小块儿 |
姜 | 4片 |
老抽 | 适量 |
肉丝 | 200克 |
味精 | 5克 |
耗油 | 两坨 |
洛阳水席之不一样的洛阳燕菜(粉条燕菜)的做法
开水下入红薯粉条,煮至七成熟捞出,用凉水冲洗(这一步是粉条不沾的关键)
豆腐切片五成油温下锅炸,炸好后从中间切开再切成条,海带泡发后切丝,姜切末,放入控干水分的粉条中
起锅倒油(油稍微多一点,这样粉条不会沾),油热下肉丝炒至变色,一同倒入粉条中。(我习惯性的用料酒和老抽腌了一下肉,也可以不腌)
在盆中放入盐、味精、老抽、耗油、胡椒粉搅拌均匀,装入碗中(胡椒粉一定要多放,大概放个八克左右)
出锅后倒扣在盘子里,洒上葱花香菜就🉑以啦~
小贴士
胡椒粉一定要多!炒肉的油也稍微多一点,粉条煮完一定要过凉水,这样才不会沾。
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