黄油&猪油强强联手版蛋黄酥
做了很多次蛋黄都非常成功,惊叹于中国饮食文化博大精神。特别是酥类点心的变化多样,造型美观都是让世人叹为观止的。这就让我想起了江浙沪一带百姓爱吃的鲜肉月饼,特别是上海淮海路上的光明邨和老大昌的鲜肉月饼很受百姓的欢迎。光明邨是纯中式的做法,而老大昌的饼皮开酥吃的出来是用了黄油,有奶香的味道和西点的洋范儿。受此启发,这次的蛋黄酥我同时用了黄油和猪油,中西合璧,香味不是一般的香哦!
用料
油皮部分 | |
中筋粉: | 337.5克 |
黄油: | 119.25克 |
白糖: | 45克 |
水: | 135克 |
油酥部分 | |
低筋粉: | 270克 |
猪油: | 135克 |
内馅 | |
红豆沙 | 1000克 |
咸蛋黄 | 36个 |
装饰 | |
黑芝麻 | 适量 |
黄油&猪油强强联手版蛋黄酥的做法
把油皮部分材料全部混合,揉个10分钟,不需要出膜。将面团放入保鲜袋松弛30分钟,袋口封好。
油酥材料全部混合揉10分钟,揉成一团,松弛30分钟后,放入保鲜袋,袋口封好。
准备36个咸蛋黄,喷上白酒,烤箱180度,分两盘烤10分钟,中间拿出来上下层的蛋黄换换位置,保证烘烤均匀。
豆沙1000克,平均分成36份。
蛋黄包入豆沙中,轻轻搓圆。
松弛好的水油皮和油酥分别分成36份,再分别把油酥包入水油皮,封口封好。用保鲜膜盖好,防止水分流失。
拿出一个面团,封口朝下,压扁,用擀面杖在中心点分别往上,下擀,擀成牛舌状即可,从上往下卷起来。再进行松弛15分钟。注意这些小卷也得及时用保鲜膜遮盖好。
15分钟后把小卷拿出来,封口朝下,用上一个步骤的方式擀成小长条,再从上至下卷起来。
卷成这样即可,继续放入保鲜膜15分钟保湿。
15分钟后,把小卷拿出来,两头对折。
按扁擀圆,大小为能包入豆沙蛋黄球即可。
烤盘铺油纸,蛋黄酥放上去后刷蛋液。撒上黑芝麻。
烤箱上下管180度烘烤30分钟,上色即可。烤箱功率大的话调到150度进行烘烤,烘烤时多观察上色情况。
美味喷香的蛋黄酥出炉啦!
如果需要包装送礼的,请完全晾凉后再进行包装。里面可以放上干燥剂,延长保质期间和保持口感。包装袋和干燥剂🍑宝上均有销售。
包装完毕,是不是看着跟外面卖的一模一样呢?但口感绝对是自己做的好吃😊各位看官可以尝试一下哦。
小贴士
我这个方子是36个,量比较大。大家可以酌情增加或者减少量。如果量大的话,建议动作要稍微快点哦,因为时间拖长了擀的时候会有破皮的现象。
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