肉丁炒雪里蕻(黄豆)
用料
腌制过的雪里蕻 | 2~3棵 |
泡过的黄豆 | 100克 |
猪肉 | 150克 |
生抽 | 一勺 |
甜面酱 | 少许 |
醋 | 一点点 |
料酒 | 一勺 |
大料 | 一朵 |
葱姜末 | 各少许 |
味精 | 少许 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
肉丁炒雪里蕻(黄豆)的做法
提前半天捞出雪里蕻清洗干净
雪里蕻切丁冷水浸泡出多余盐分后捞出攥干
葱姜切末
猪肉切丁
提前泡过的黄豆控水
热锅凉油放入大料煸香
下入葱姜末煸出香味
下入肉丁炒至变色
转小火加入甜面酱一勺煸香转大火烹入料酒、生抽
加入黄豆炒匀
加入雪里蕻翻炒
翻炒至汤汁变色快要收干加入一点点醋、盐(如果雪里蕻泡过后还是很咸就不用放盐)、糖(随自己口味)、味精,翻炒均匀
出锅装盘
食用时可加入自家炸制的干辣椒油
小贴士
雪里蕻一定要提前泡水,哪怕是泡的不咸了,等炒制时再加盐调味!
面酱不宜多放,小火煸制,醋一点点就好了!
附:应季的雪里蕻腌制:雪里蕻十斤左右,晾晒一天,熬制盐水放凉后把雪里蕻放入盐水卤制三天左右捞出,用手搓揉每根雪里蕻后码入缸中,码一层雪里蕻放一层盐再码一层雪里蕻……至全部装坛,吃一冬天也不会变黄变色
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