清爽白酱意面
网上不少Alfredo白酱的方子口感都太过厚重,除了奶酪还加了很多奶油,一般我吃个两口就吃不下去了,最近试了这个方子觉得可以接受,而且淡奶油用的很少,主要是靠奶酪提味儿,玉米淀粉做出浓稠感。这里介绍的是最基础的Fettuccine Alfredo。可以加上口蘑,鸡胸肉等配合这个酱汁。
原方子的链接在这里
下面的方子是我换算成做两人份的,所以鸡蛋减成了半个。我当时用了一个,做出来没有什么影响。奶酪我用的是已经磨碎的,也不是多贵的,估计口感比不上质量好的奶酪。小匙就是tsp,大匙就是tbsp。
用料
Parmigiano-Reggiano cheese (帕玛森干酪) | 2.5oz(70.87381g) |
Heavy cream (浓奶油) | 1大匙 |
鸡蛋 | 半个(我用了一个) |
玉米淀粉 | 0.5小匙 |
橄榄油 | 1大匙 |
柠檬屑(选用) | 1/4小匙 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
Fettuccine意面(干) | 6oz (170.0971g) |
一瓣中等大小的蒜瓣磨成的蒜蓉 | |
无盐黄油 | 1大匙 |
意式香芹(装饰用) | 少量 |
清爽白酱意面的做法
取一个大碗,把奶酪,浓奶油,鸡蛋,玉米淀粉,橄榄油和柠檬屑(如果用的话)混合均匀,加适量的盐和黑胡椒调味。黑胡椒可多加一些。然后放在一旁待用。
把意面按照包装说明煮好,煮到还是有点硬的程度,一般是比说明上的时间少煮一分钟。煮好后沥干水,放在大碗里备用。煮意面的水留下一大杯,之后用来煮酱汁。
把蒜蓉和黄油加到煮好的意面上,趁着热气拌匀,防止意面沾粘。
把之前留下的煮意面的水倒一半在第一步中装奶酪混合物的大碗里,将混合物溶解成液体后全部倒在一个煮锅里。开中高火煮酱汁,持续搅拌直到酱汁开始冒泡,并变粘稠。此时可以尝一下味道,加适量盐和胡椒调味。
把意面倒进煮酱汁的锅里,搅拌至酱汁均匀包裹在意面外面。如果酱汁过稠可以加一点水稀释。
最后出锅,放在盘子里之后撒上少量香芹装饰,可以再加点黑胡椒,奶酪和橄榄油让口味儿更浓郁。
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