不用厨师机易上手的恰巴塔
我心目中欧包都是比较随意的主食,不用有太多讲究,当然如果你追求发酵后口感上的层次可以在酵母上下下功夫,你喜爱漂亮的形状和花纹就在整形和割包上花点心思,但我想大多数快节奏的人都和我一样在快捷,方便,口感上寻求平衡才是王道,好吧来分享我的易上手的恰巴塔,老习惯,碎碎念在最后
用料
高粉 | 400克 |
橄榄油 | 20克 |
盐 | 8克 |
酵母 | 3克 |
水 | 280克 |
不用厨师机易上手的恰巴塔的做法
做法:1.所有材料混合成软面团醒30分(温度不要太高)入适当的容器,扣盖或覆盖保鲜膜都可
2.醒好后面团水量大比较黏,所以手蘸水折叠面团,从下往上拉起翻盖折叠或双手抬起面团向下折叠都可,继续醒30分后手蘸水重复折叠步骤3次
3.充分松弛折叠好的面团已经光滑并有弹性了,就可以发酵啦!发酵有两种你可以提前一天晚上做出来,室温放置40-60分,覆好保鲜膜入冰箱冷藏发酵14小时(时间不绝对,你冰箱温度低就长点,冰箱没那么凉就短点,看面团状态)面团2-2.5倍大,表面有气泡,撕开有漂亮的网状拉丝就可以啦,着急吃也可以温度高点室温发酵
4,发酵好后揉面垫上撒多点的面粉,把面团倒出来,表面也撒面粉防黏。不用揉,轻拍适当拉抻整形成大长方形,切成6个小长方形,干面粉充分撒到切割好的面团上下,放到发酵布醒发3/40分钟,5,醒发好后,用转移板移至烤盘上(垫油纸)这个时候软面团包裹充分的干面粉,倒盘的过程中漂亮的纹路就有了,230度预热烤箱,放入烤箱(烤箱有蒸汽喷几秒的蒸汽,无蒸汽烤箱开小缝喷水),上下火烤制25分钟,鼓起,颜色适当就关火,享用吧
出炉 摆拍,香的嘞……适当➕全麦粉也好哦,60%白粉,40%的全麦
小贴士
碎碎念:没有提前做酵种,只用的半干酵母,成品气孔并不大,但内里麦香柔软,外壳焦脆是真的……家庭享用足够,手法粗旷点没关系,中间剖来夹培根,烟熏鸡肉,火腿,酸黄瓜片,西红柿片,生菜叶,挤沙拉酱,芥末黄酱,味道简直……如果说汉堡是小鲜肉,这个绝对肌肉猛男……怎能让人不爱[色色R]
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