软吐司(不用厨师机、不用手揉)
没有厨师机,手揉不现实,但是咱们有绞肉机啊哈哈哈哈哈哈。
利用绞肉机,同样可以做出松软的吐司。
用料
高筋面粉(山茶花) | 250克 |
中筋面粉(普通面粉) | 75(±5)克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 4克 |
牛奶 | 170克 |
酵母 | 5克 |
椰浆 | 10克 |
炼奶 | 10g |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 35克 |
软吐司(不用厨师机、不用手揉)的做法
除了黄油,放所有东西进入绞肉机,并且面粉放最后。(绞肉机的刀片需要先放进去)
绞肉机能绞多久就多久(我的只能一分钟左右就发热了,我停了一下再打)
放入黄油打均匀,冰箱静置40分钟。
再打
然后静置1小时拿出来整形,放入可以烤的容器里面。
静置发酵至2倍10min预热上下150°,放入后烤35min,出炉。 已经完成
补最后整形状态
这菜谱之前的一次:1.全高筋,液体少,筋道很强有点硬,过夜发酵,闻起来特别酸,吃还有点酒味。
2.酵母菌发酵:有氧(酒精和二氧化碳) 无氧(丙酮酸→醋酸和二氧化碳)
小贴士
1.一定要能打则打,打的越多越好,中间静置40分钟是因为我要等绞肉机头变回常温。
2.这一个是水特别多的,它会特别黏,连擀面棒都黏住。(全程只是整形用手)
3.面团也很软,带上手套,直接可以整形了。
4.整形是在固定了的保鲜膜上面弄的,可以拿起面团。
5.家里烤箱火特别大,大家可以根据自己烤箱跳合适的温度,建议150-180中找。(温度OK边可以吃)
6.打的时间长是为了出膜,当然这个不是完整的手套膜,但效果已经很好了。
7.奶粉,椰浆,炼奶可以不加,加是为了研究风味,这次都吃不出这些东西的味道。 打上来是因为这些也带有水分,根据浓度可以用牛奶代替掉。 可以试试换成12g左右牛奶。
8.味道:闻着酸吃不出(夏天全程冰箱静置吧,少一两克酵母菌),组织很好,吃起来很软,吃感普普通通的吐司,不会有惊艳好吃感,也还不错哦!
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