扣肉(烧白)的家常做法
用料
五花肉 | 1000克 |
芽菜 | 230克 |
姜片 | 适量 |
香叶 | 两片 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
冰糖 | 两块 |
细砂糖 | 2勺 |
大葱段 | 两个 |
蜂蜜 | 1勺 |
扣肉(烧白)的家常做法的做法
1.将五花肉洗净晾干,炒锅烧热不用放油,把肉皮朝下放在锅中烙烫,取出用刀刮去焦黑部分再洗净。
2.锅中加水放肉、料酒、姜片、葱段开火,上汽后20分钟关火,汤汁留些备用。锅中放油,加入两勺细砂糖,用小火炒至冒泡就关火,立即把肉皮朝下至整体沾满糖色
放备用的五大勺汤汁、冰糖、盐、料酒、酱油、蚝油调整到合适的口味,等汤汁浓稠时关火。大碗各处淋上蜂蜜,把肉切厚片,每一片放入锅汤里浸泡一下再把肉皮朝下放入碗里码齐,剩下汤汁备用。
锅里放油爆香姜片、香叶,放入芽菜炒香,加盐、酱油、蚝油、料酒翻烧均匀,把炒好的芽菜放入碗里肉片上,再把剩下的汤汁淋上。
上蒸锅,大中火蒸一个半小时出锅,先把锅中汤汁倒出,找个匹配的盘子扣在碗上,然后翻面稳当的扣在盘里。
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