家常烧白

烧白是我们川渝(？)应该是川渝地区(其他地方我不知道，不要喷我)大多数人都喜欢吃的一道菜吧。除非你觉得很肥，也可以吃边边上那一柳瘦肉。我就怪了，妈妈做的烧白我特别喜欢吃咸菜，酸菜鱼特别喜欢吃里面的酸萝卜，这两样都特别特别下干饭！！！现在长大了就想像妈妈一样自己做，感觉特别有成就感

用料  

家常烧白的做法  

1. 原谅我焯水的时候没有拍图片，大概就是放点姜和大葱料酒在里面煮个20分钟左右，肉肉用筷子大概能插得进去就可以了。然后捞出来搽干水份

2. 把用老抽，糖，醋，酒酿调成的汁抹在上面，干了又抹，大概3.4次基本颜色就好看了

3. 然后开火下锅炸肉，炸至皮皮起泡开始有点发黑的样子，不是像锅底一样的颜色哈(我油有点多了)这步是我觉得最危险的一步，小心！小心！

4. 我又没图！！！这步其实就是用水把肉泡起，至少要淹过肉皮上面一点的水，也是这里等待时间最长大概半个小时到一个小时，能直观的看到肉皮起皱皮(这个时候你可以休息一下，也可以炒咸菜)顺便原谅一下一个人边做边拍照的人

5. 在把部分姜蒜和适量老抽放在切好的肉里面搅拌均匀

6. 装到要蒸的碗里面，我家一般10片左右就够了，人多就用大碗多放肉

7. 盐菜用姜蒜花椒一起炒炒再倒点刚才抹肉没用完那个汁在里面搅拌均匀。然后码在肉上面，上锅蒸，上大气就可以开最小火了，大概一个半到两个小时的样子(当然，你也可以高压锅压，很快就耙了)

8. 出锅的时候可以把盘子盖在蒸碗上，然后顺势倒翻过来就可以开吃了。翻碗是个技术活，不会的不倒扣过来也是一样的吃，切记！

小贴士

除非特别没有盐的菜，不然肉就不要放盐！！！！其他的一切交给时间
做熟练了可以一次多做点，放冰箱冷藏室，想吃的时候拿出来蒸热就可以吃了