海南黄辣椒炒蛏子
黄辣椒酱是海南特产,每次去海南都能吃到用光辣椒烹饪的各种海鲜蔬菜。海南大排档的做法都很简单,黄辣椒的特殊味道却很是难忘,回家鼓捣了一下,原来在家也能轻松吃到~
用料
蛏子 | |
黄辣椒酱 | |
盐 | |
大葱 | |
糖 | |
姜 |
海南黄辣椒炒蛏子的做法
蛏子分两种,一种是海南的长条大蛏子,一种是上海买得到的小蛏子。我今天买的大蛏子,直接对半剖开,去掉里面的黄黄的一团,然后洗干净,沥干。
大葱切成片,薄一点,大葱多放,好吃,有时候比蛏子还好吃。我一般放一根半到两根大葱。姜切片或者小段。
锅内热油,多放点油,把沥干的蛏子放进锅里翻炒。一分钟左右即可关火,不然口感就不好了。此时蛏子很多都和壳分开了,把壳拿出来扔掉,锅内蛏子也出了很多水。用漏勺把蛏子捞出来,锅内水油混合物倒出来。
重新热锅,锅内放少一点油。油热以后放两勺黄辣椒酱,然后放蛏子和姜葱,加盐糖,快速翻炒,一定要快,不然口感就不对了,会老。起锅盛盘。
小贴士
海南黄辣椒酱可以网上购买
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