豆沙玫瑰粽
气质高冷的豆沙玫瑰粽,难掩的温柔气质风,温柔又不过分甜腻,端午送礼必入!
沁人心脾的自制玫瑰酱花香与豆沙的甜和糯米的糯融合,时间陈酿出的味道![色]
香甜不腻【玫瑰豆沙粽】
此方实属为低低甜馅料,不建议再减糖
一个配方刚好做8个,生粽子128克/个,煮熟后170克左右。
仅仅个人记录以便后期查阅修正,不喜欢的请绕道勿喷。
用料
水洗玫瑰豆沙馅: | |
红豆 | 500克 |
麦芽糖(浓度84%) | 800克 |
白糖 | 50克 |
花生油 | 250克 |
自制玫瑰酱 | 适量 |
圆糯米 | 500克 |
白糖 | 40克 |
花生油 | 12克 |
豆沙玫瑰粽的做法
红豆洗净放高压锅里加足量水。
糯米提前一夜清水浸泡。没有提前浸泡的红豆高压锅里至少高压30分钟以上豆子才得够软烂。
凉至不烫手时捏破捏烂煮熟的豆子。
晒网+硅胶刀按压过滤。
筛出的豆皮放另一个盆里。
加水再次抓捏,让所有的豆子都破碎豆沙出来,再次过筛。
加水清洗
过滤过筛。
过筛出的豆皮不要。
过滤出的豆沙用纱布过滤,尽量过滤时间长点,过滤得越干越方便后期炒制。
过滤后的豆沙加麦芽糖中大火炒制。注意飞溅而来的滚烫糊糊烫伤你,戴袖套和手套。因为我急着炒所以没滤得太干,水多糊糊就容易飞溅。
糊糊会越来越干,继续炒制,花生油分几次加进去,每次吸收完了再加下一次,后期调小火。
炒至翻拌时至少不粘硅胶刀,豆沙软硬度自己随意控制,炒得越久越干。
炒好的豆沙馅,一斤红豆大概出1500克左右成品红豆沙。
206克红豆沙馅+34克玫瑰酱混合。玫瑰酱:红豆沙=1:6-6.5都可以,喜欢玫瑰香味的可以多放,不喜欢味道太浓的可以适当减量。
玫瑰酱放得越多玫瑰香气越足。
混合均匀后分成30克/个剂子搓圆备用。
做粽子馅最好搓成长条略扁状。
底部先铺一层糯米再放上一块玫瑰馅,玫瑰馅可以稍微提前压扁一点点,便于下一步糯米能完美覆盖。
轻轻盖上一层糯米,不要用力压,不能压实,不然糯米嵌进豆沙馅里会造成夹生不熟。
轻轻绑绳子,不要用力捏。
绑好的绳子没有把粽叶勒起槽,轻轻地绑稳粽叶不散就行。
一斤糯米刚好包了8个(去粽叶的皮重后仅糯米和馅料120克),带粽叶128克/个。高压锅里加足量清水,水开上汽后计时中火40分钟,闷40分钟再揭锅盖。
对半切开,满满的豆沙馅。玫瑰豆沙粽就做好了
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