司康与clotted cream

用料  

司康与clotted cream的做法  

1. 在干所有事情之前，先把 5 tbsp 的黄油切成小粒并放在室温下！！！

2. 把 2 cups 面粉倒入量杯，加入1 tbsp 泡打粉，加入1/8 tsp食盐，把一个鸡蛋打散

3. 检查一下黄油是不是融了。如果没有，可以使用一个窍门：找一个小玻璃碗，用开水烫一下倒扣在黄油粒上，用玻璃碗里的余温很快就能融化黄油了

4. 将软软的黄油倒入之前的面粉混合物中稍微抓抓均匀。然后取 1 tbsp 的蛋液放入混合的面粉里。⚠千万不要一整个蛋都加进面粉！！只要1 tbsp 就行了，其余剩下的蛋液是烤司康饼之前glaze用的。

5. 将所有牛奶分3次倒入面团 — 倒1/3牛奶，稍微揉一下面，再这样重复2次。⚠ 尽可能在保证和匀的前提下少揉面团！这样做出的司康饼口感才会松。

6. 揉面的过程中你会发现这个面团超级香！揉好之后用擀面杖擀成差不多 1.5cm 左右厚度的面团（不能再厚了！否则你的scones发起来会变成一顶厨师帽……）

7. 用直径 6cm 的模具刻成圆形小面团。这里也要注意，不要用特别小的模具，否则做出来的司康饼横截面过小，吃的时候不能抹很多奶油和果酱非常不爽。

8. 把刻好的面团铺在烘焙纸上，拿出之前剩下的蛋液，用小刷子刷在面团顶部，这就叫 glaze

9. 烤箱预热到 220°，把面团们放进去，烤10分钟，或者到表面金黄就可以了（我的经验是不要超过15分钟，否则底部会有点焦）

10. 开始做cream，将淡奶油（double cream最好，最正宗的使用非均质的）倒入敞口的玻璃烤盘，这个玻璃烤盘越浅越敞口越好，能够帮助蒸发并凝结更多的clotted cream

11. 烤箱预热到90度，把淡奶油放进去烤5个小时（注意，千万要控制温度，不能让淡奶油开，否则得不到表面凝结的那层奶油！）

12. 5小时候之后你就能看到烤盘表面有一层金黄色的凝结的固体。这时候你要非常非常小心的把烤盘拿出来，盖上保鲜膜，放进冰箱。千万不能晃，否则下面的液体晃动会搅碎面上好不容易结住的奶油。

13. 一般冰冻到第二天就可以拿出来了。还是要非常小心的拿出来，用一把勺把上面凝结住的 clotted cream 取下来并搅拌均匀，就能配司康饼吃啦！

小贴士

原理上：多加黄油口感会松；多加鸡蛋会韧劲十足（但这不是司康饼该有的口感）；多加牛奶会更湿润。

搭配：冬天用白兰地渍烤🍑，搭配clotted cream
煮咖喱放一勺更浓郁