皮爽肉滑白切鸡
如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式应该有百余款之多吧?而最为人常食不厌的我想必属白切鸡,因其原汁原味,皮爽肉滑,肥嫩鲜美,大筵小席皆宜,逢年过节几乎家家户户必备,深受食家及普通百姓青睐。
但白切鸡是一道冷盘,秋冬天吃感觉美味大减!
今天我教大家做一款在家轻松能做到的白切鸡,但不再是一道冷盘,吃起来不但是温热的却又保持白切鸡的皮爽肉滑的特点,再沾上我独家调配的姜蓉,那味道不得了了!
用料
嫩鸡 | 一只 |
鸡汤或清水 | 约2-3升 |
姜 | 数片 |
葱 | 几根 |
皮爽肉滑白切鸡的做法
准备好材料
把鸡汤(清水)倒入深煲里
加入葱和姜片,然后开大火烧开鸡汤(清水)
鸡汤(清水)煮开后,转中火后把鸡放入鸡汤(清水)里盖上盖子。
准备冰水:冰粒+冷开水。
锅里鸡汤(清水)再次开始微开时把鸡取出,马上放入准备好的冰水里。翻动鸡身,彻底让整只鸡浸到冰水,直到整只鸡凉透。
鸡汤(清水)再次煮开后转中火,把凉透的鸡再次放入鸡汤里。盖上盖子,直到鸡汤(清水)又再次煮开,继续煮一分钟左右即可关火。如果鸡比较大只,可以再煮两分钟左右再关火。关火后不要再打开盖子,让鸡继续在鸡汤(清水)里浸40-50分钟左右即可。
斩鸡!此时鸡从锅里取出,还是温热的!趁热斩好,趁热吃!比吃冷的好吃多了!
姜葱蓉的制作将在另一个菜谱里!
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谢谢!
小贴士
1:浸鸡的水条件允许的话还是选择鸡汤比清水好。鸡汤浸出来的鸡比清水浸的要美味。
2:把鸡煮一会就取出浸泡冰水,必须不停翻转确保整只鸡都有浸泡冰水,确保整只鸡凉透。不要把鸡煮好再浸泡冰水,这样鸡不但是凉的,而且味道不好。
3:浸泡完鸡的鸡汤不要倒掉浪费了。我们可以用来做鸡汤菠菜,鸡汤杂菌,鸡汤豆苗等等的菜式。
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