无敌爽滑：白切清远鸡

用料  

无敌爽滑：白切清远鸡的做法  

1. 清洗干净鸡，晾干水，切姜片

2. 水开放鸡，姜片，水要浸过鸡身

3. 滚10分钟，提前准备好的冰水，

4. 把握拿鸡出来的技巧，别烫到手，别摔了鸡，😄，放冰水浸泡3分钟

5. 因为家里没有更大的盆了，所以我不停地让覆冰水浸满整个鸡

6. 浸冰水3次，浸冰水完了要放进热水里的。那个筷子插入鸡腿没有血水就是熟啦。整个过程也就20分钟左右，我的鸡有3斤半，所以是要20分钟。

7. 晾冷就可以切啦

小贴士

鸡要选差不多快生蛋，但是未生的鸡项。点蘸料自己喜欢，葱，酱油或姜、盐也行。点鸡的花生油选胡姬花的古法压榨很香！