减肥好搭档--百分之50低糖低油蜂蜜全麦吐司(中种法)
最近开始减肥,想给自己搞定一个低卡高纤的全麦土司,所以有了这个方子。方子用了中种法,做法简单,吐司绵软口感也好,甜味很淡,用来做减肥三明治很棒!
用料
高筋面粉(中种) | 100克 |
干酵母(中种) | 2克 |
水(中种) | 100克 |
高筋面粉(主面团) | 25克 |
全麦面包粉(主面团) | 125克 |
牛奶(主面团) | 70克 |
蜂蜜(主面团) | 10克 |
白砂糖(主面团) | 12克 |
盐(主面团) | 3克 |
干酵母(主面团) | 1克 |
黄油(主面团) | 10克 |
减肥好搭档--百分之50低糖低油蜂蜜全麦吐司(中种法)的做法
将中种面团材料混合均匀,无干粉即可,放置室温发酵一小时到一个半小时,表面出现小气泡,拉起成蜂窝状即可。
将主面团材料混合后,将中种面团切小块放入桶中,启动厨师机二档进行初步混合,大概3-4分钟左右,转四档揉面约6分钟。
表面略光滑出现厚膜时,加入黄油,使用二档让面团将黄油融进去,再转四档揉面。
当出现如图所示薄膜且不易破裂时,揉面即可结束。将面团团好放入比面团大三到四倍的盆中进行基础发酵。
当发酵到两倍大时,手指沾面粉戳洞,洞不回缩或回缩较慢时一发结束。
将面团分为均等的三个面团,团圆后放置松弛二十分钟。
取一个面团,擀面杖放置在中间,向上或向下擀,擀成椭圆形。
将椭圆形面团一边摁扁。
自上而下卷起。
将卷好的面团摁扁。
向两边擀,擀至约450克吐司盒长度。
自上而下卷成卷。
放入土司盒进行二发。方子为450克吐司盒,我分成四个放在两个200克吐司盒子里发酵。
烤箱预热上下190度。检查土司盒,发至八分满时,手轻按表面,能摁指纹且表面回弹较慢时发酵完成。
放入预热好的烤箱,烤40分钟左右,检查上色情况。后十分钟可以开启热风模式让上色更均匀。烤好后迅速取出,约十厘米高度摔下,倒在晾网上侧放晾凉,晾凉后即可切片。
小贴士
在揉面时要多注意检查面团情况,宁肯揉面略欠,也不要揉面太过。
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