柠檬奶油蛋糕卷
给出的分量是一个8寸方盘的,小分量什么的,比较适合练手嘛~用长帝烤盘的话所有材料用量翻倍即可,烘烤时间延长5~6分钟
————关于小烤箱下火偏高的问题——————
话说家用小烤箱没法分开调温,下火一般偏高,烤整模蛋糕的话影响倒是不大,但换成蛋糕卷,会让底面也上色,表面又容易开裂。。。
孟老师的蛋糕卷那本书里给出的解决方案是多垫一张油纸~没试过,下回试了再来说。我一般是在下面多加个烤盘,还蛮有效的。。。如果你是CK25B大军中的一枚,也要烤蛋糕卷的话,可是试试这个办法
用料
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 35g |
色拉油 | 25g |
水或牛奶 | 40g |
低粉 | 45g |
黄油 | 40g |
糖粉 | 20g |
柠檬 | 半个 |
水果(我用了猕猴桃,可以按季选择自己喜欢的水果~) | 适量 |
柠檬奶油蛋糕卷的做法
蛋黄、蛋白分离,蛋黄加水和色拉油、刨入1/4个柠檬皮屑,搅拌均匀
蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋,分三次加糖,打至九分发,这时侯可以预热烤箱了,170℃
蛋黄液中筛进低粉,拌匀
将三分之一蛋白霜和面糊混合,用切拌和翻拌的方式拌匀后再倒回剩余的蛋白霜中
依旧是切拌(划十字)加翻拌快速地把面糊拌好,倒入覆有油纸的烤盘中
表面略微刮平,端起烤盘,在底部轻拍几下震掉大气泡
放进烤箱中层,温度调至160℃,18分钟左右,烤好后立即连烤纸取出,放在架子上(不用倒扣),撕开四边四角散热5~6分钟
室温软化的黄油加入糖粉拌匀,打发,一面分次加入柠檬水(事先准备好10g水+10g柠檬汁+柠檬皮刨屑,混合后略泡一会儿)拌匀,即成柠檬奶油霜
蛋糕片撕去油纸,上色的一面抹上奶油霜,开头的位置略划两刀(不要划断)方便卷起,撒上猕猴桃丁
尾部斜切掉一小条,然后用擀面杖帮助卷起,封口的位置朝下,用油纸包好,如冷藏室定型30分钟左右就能拿出来切片了
小贴士
抹酱什么的随意。。。就是如果卷的馅料比较多的话,注意在多集中在蛋糕片前部,后段稍稍留空,因为馅料会随着卷起的动作略微往后跑的说~
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