脆皮炸鸡腿
突然就想自己试试炸鸡,于是看了网上那么多方法,综合了一下做了这个,主要是材料都很方便买到
用料
鸡腿 | 只 |
黑胡椒粉 | 勺 |
盐 | 克 |
姜 | 片 |
蚝油 | 勺 |
面粉 | 克 |
料酒 | 勺 |
淀粉 | 勺 |
脆皮炸鸡腿的做法
超市买的琵琶腿,划几刀,用清水泡半个小时左右去除血水。加入洋葱,姜片,黑胡椒(碎和粉都可以,看个人),白胡椒,酱油,蚝油,盐,料酒,鸡精,喜欢吃辣的可以放辣椒。酱油和盐可以稍微多放些,因为我放的正常量吃起来偏淡,就会很腻。为了方便,我直接在保鲜袋里抓匀,扎上口子,放冷藏里腌一个晚上。
准备好裹粉,低筋面粉适量,再放入大概面粉量三分之一的淀粉,放入一些盐和黑胡椒,拌匀。接下来是裹粉,先在面粉里揉捏一下让它充分裹上粉,再放入清水里浸一两秒,再放入粉里裹,这一次在粉里要稍微轻轻揉捏久一些,拎起来轻轻抖一抖,就可以放旁边待炸了。
油温180-200度左右下锅炸,就是木头筷子放入油锅,有很多细密小泡,就可以了。放入鸡腿后调中小火,炸八分钟左右。捞出鸡腿,大火升高油温,油温升高后,中大火再放入鸡腿复炸一到两分钟,捞出,控油。
小贴士
老忘记拍照,所以照片较少。腌的时候可以弄咸一些,因为我觉得我弄得很咸了,还是偏淡。炸鸡时间也不是很固定,怕不熟可以中小火多炸一会,或者复炸的时候火再调小些多炸一会。觉得淡可以准备一些蘸料,或者蘸酱油吃也很好吃
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