脆皮炸鸡!
感觉成功率很高呀!口味是以个人口味调制(不要喷我味道不好)主要分享脆皮方法、做过多次了,感觉不会做菜的也不会失败!哈哈哈哈
用料
盐 | 适量 |
蒜 | 适量(喜欢蒜香味就多点,不喜欢也可不放) |
蚝油 | 适量(不喜欢也可不放) |
蜂蜜 | 适量(增加甜味的,没有可以用白糖代替) |
辣椒粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
淀粉 | |
面粉 |
脆皮炸鸡!的做法
因为没有拍照,所以找的和朋友发的视频截图(第一步就是先把除淀粉、面粉外的所有调料混合在洗干净的鸡翅根里,腌制十分钟以上或者时间长一点也可以,时间短调味就重一点,时间长味道适中就可以,不然会偏咸。也可以用任何你们自己喜欢的调味)
这一步也没有图😂😂 腌制入味后,到了炸制的环节,就用平时吃饭的小碗调一碗淀粉水里面添加一点点盐,搅拌均匀
依然没有图。。用大一点的保鲜袋装适量面粉(淀粉也可以,淀粉混合面粉也🉑️!我都用过。面粉的区别应该就是同样炸制时间会比淀粉硬一点,更容易达到脆皮效果吧,淀粉时间长一点也可以😂)用保鲜袋是因为我觉得比较好裹粉,也比碗好清洁,不容易粘在碗底。
小锅热油,因为深一点感觉更好炸,油热后,腌制好的鸡腿沾一下淀粉水(这样炸好后肉吃起来没有那么干)然后放入保鲜袋里,面粉均匀按压至翅根上(多按压几次可以有鱼鳞状),轻轻抖掉多余的面粉然后进油锅炸制
小火炸至微微金黄后捞出,大火复炸至美丽脆皮金色后就可以吃啦,可以沾一切爱吃的的佐料
这个我就是只洒了孜然、花椒面、盐
小贴士
你想吃翅根就炸翅根,想吃鸡翅就炸鸡翅,味道你调你喜欢的味道就可以,我调的也就是我爱吃的味道,不一定你爱吃,佐料和鸡翅调匀后,尝下味道,差什么加什么。 因为我也是随心所欲加的。 面粉多按几次可以炸出鱼鳞状(这是我很早看的下厨房另一位博主的讲解,但是现在我找不到那位博主了,如果看到了,不好意思没有@出你)。 淀粉水是炸好后保留汁水的小方法,之前在朋友炸鸡店听他说的。
其实也可以直接小火炸微微金黄后转大火复炸捞出,更保留汁水,因为我炸的比较多,锅又比较小,所以先炸的等久了再复炸汁水没有那么多。
有什么其他没看懂的可以直接问我,因为我炸好后自信心爆棚才突然创建一个菜谱,过程没有拍照😂😂😂
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