低油低糖的全麦亚麻籽吐司
女儿要减肥,先生又不爱全麦糙糙的口感,为了满足不同的需求,就有了这个吐司的诞生!
用料
波兰种部分: | |
黑全麦粉(新良) | 50克 |
全麦粉(鲍勃红磨坊) | 150克 |
水 | 200克 |
鲜酵母 | 6克 |
主面团部分: | |
高筋粉(王后) | 360克 |
冷藏的鸡蛋(带壳约60克) | 1个 |
泡发好的亚麻籽(需提前浸泡4小时) | 80克(干的亚麻籽大概在23克左右) |
冷藏的牛奶(德运全脂牛奶) | 140克 |
奶粉(德运全脂奶粉) | 30克 |
幼砂糖 | 30克 |
盐 | 6克 |
软化的黄油(总统无盐黄油) | 20克 |
鲜酵母(燕子) | 10克 |
低油低糖的全麦亚麻籽吐司的做法
亚麻籽冲洗干净后至少浸泡四个小时以上,浸泡过的亚麻籽会有一层黏液,这层黏液不需要清洗干净的哈!但在使用前一定要沥干水份!
将波兰种部分的食材全部混合(没有黑麦粉的可以用全麦粉代替),放至冰箱冷藏慢发酵(也可以常温发酵),发酵好的面团表面会有气泡,扒开面团能看到蜂窝组织!我比较喜欢冷藏慢发酵,因为这样在打面的时候可以很好的控制面温。将主面团的食材除了黄油和盐以外的所有食材放入打面桶内,(先放固体食材再放液体食材,鲜酵母不要和糖,盐直接接触,会影响鲜酵母的活力)千万别忘了之前发酵好的波兰种和浸泡过沥干水的亚麻籽哦!先用一档混合均匀,混合均匀加入盐,再用三档打至六分筋,加入软化的黄油
出现这样的厚膜就可以放入软化的黄油了。
加入黄油后继续三档打至黄油完全融入面团内,调至五档将面团达到九分筋!全麦面团千万要小心别打过了,一旦打过了,吐司会长不高,口感和组织都会变差!
我喜欢把面团的温度控制在26度以内,如果你液体部分的食材和我一样都是冷藏过的,面团温度绝对不会超!
将打好的面团从打面桶内取出,放入容器内,盖上保鲜膜放入发酵箱进行第一次发酵,发酵温度28度,60分钟!发酵前后大对比
发酵好的面团手指沾上干面粉,戳入面团没有回缩和塌陷就是发酵好了的。
将面团排气平均分割成六分,滚圆用保鲜膜覆盖,松弛20分钟。接着做整形,先将松弛的面团拍打排气,再用擀面杖擀成长条,接着用叠被的方式折叠,折叠完成后再用擀面杖擀长,收口的地方擀薄一些。
每个吐司盒内放入三个卷,尽量保持每个卷的在擀制的长度和收卷的松紧度在同一水平内,这样出来的吐司会比较漂亮。
放入温度35度,湿度85的发酵箱发酵45分钟。因为只擀制了一次就做了卷,所以二次发酵会比较快,在发至八分满时就可以预热烤箱了,我是海氏S80烤箱,用的风炉模式,200度预热。170度烘烤10分钟,再调至160度烘烤20分钟!
如果你和我的烤箱不一样,大家可以用自己平时烘烤吐司的温度和时间来制作。
风炉模式可以让吐司上色均匀
长高高的全麦吐司出炉了,放凉后再切片看看组织
棒棒的,组织很细腻,面包体也很软
软软的全麦
家里吃的我喜欢用这样大号的密封盒来储存,这样环保而且密封效果也很好!
这是放了两天的吐司,还是超软的,口感完全不糙!
这是我第一次写食谱,有哪里写的不详尽的还请各位包涵。
小贴士
天气越来越热了,对于打面的难度也越来越高了,大家可以把液体材料冷藏或冷冻以达到理想的面团温度!极力推荐大家可以使用水合法,既可以快速出手套膜又能很好的控制面温!
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