低脂低油无糖——全麦吐司
这个方子来源于晓炜老师,因为自己要保持体重所以做了一些自己的修改。在这里先谢谢晓炜老师的原方~
首先:关于蜂蜜——我是从朋友那里拿的据她说是土蜂蜜的蜂蜜,至于是不是我我不知道,大家可以就在超市买普通的蜂蜜也可以的吧!实在是没有的可以用白砂糖代替。
关于面粉——我用的新良的高筋面粉。看了各种方子都说新良面粉的吸水性比较厉害,所以配方里的水会比较高,大家可以在做的时候自己殉情增减水量。
关于柠檬汁——这个是可放可不放,没有影响的。只是我比较介意鸡蛋的味道,所以加一点进去中和
最后——建议大家做之前先看看小贴士~~
用料
高筋面粉 | 180克 |
全麦面粉 | 80克 |
高糖酵母 | 3克 |
蜂蜜 | 30~50克 |
纯牛奶➕鸡蛋 | 165克 |
黄油 | 5克 |
盐 | 3克 |
柠檬汁 | 2克 |
低脂低油无糖——全麦吐司的做法
使用后盐法,先加入除黄油、盐外的其他材料。揉至扩展
再加入黄油、盐,揉进去。我用的厨师机,因为有全麦粉再加上油量比较少,并没有揉到完全扩展。但是根据成品看还是可以拉丝的。
根据原方是同样没有一发的,所以我们这里同样取消。直接称重分割成3块醒面3分钟(冬天5分钟)后擀开,别擀太长了,卷起刚好3层为好。如果面团比较湿注意手上弄点手粉。
注:可以不用醒面,在这里醒面只是为了更好擀开。擀开时注意弄破边上的小气泡放入吐司盒,盖保鲜膜,防干。38度,45分钟
我喜欢平顶吐司,发到8、9分满就可以了。不用预热烤箱。直接放进去,下层 155度 50分钟
注:烘烤温度时间自己一定要根据自己烤箱的脾气来,时间温度都是不一定的。
小贴士
关于蜂蜜的量:我一般只加了30克,这样做出来的吐司是没有什么甜味的。如果各位想做甜口还是建议加50克。如果想尝试咸口吐司就完全不加蜂蜜,后面盐4~5克,酵母换成低糖酵母
关于牛奶:如果特别介意热量的话可以把全脂牛奶换成脱脂的,但是这样的话做出来的成品奶香味不是很足。根据自己的喜好来哟~
关于液体的量:如果加的50g蜂蜜注意液体的量一定一定要减!减15g的液体。这个方子里面的液体含量也是比较高的,一定要预留10g的液体根据面团的吸收效果而定!!用金像高粉的建议预留15g液体!!如果咸吐司液体建议增加到175g!!!
关于鸡蛋:我试过不加鸡蛋的吐司,但是烘烤爆发力不是很好,不怎么长高,所以还是建议大家要加鸡蛋。
关于吐司保存:冷却以后装进保鲜袋,不然会特别的干!!!如果有需要切片的冷却以后切好装进保鲜袋就可以了,刚出炉无法切片的因为太软了。夏天吐司需要冷藏保存,建议大家别急着吃,保鲜袋装好第二天吃外皮也不会太硬。
这个吐司真的是非常非常非常的软,但是如果非要和那些吐司相比,我只能说:这个本来就是为了维持体重而试出来的方子,口感真的和那些比不得。
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