豆沙肉松青团
清明是四月的传统的节日,这一天习俗上除了踏青、扫墓以外,北方还要吃艾草煮蛋,江南那边吃青团。说实话我小时候没见过青团这东西,只知道每年清明的早晨,妈妈会早起煮一锅带着艾香的鸡蛋,煮好的鸡蛋壳都是淡黄色带着清香,一人吃两个,身体越来越好。第一次吃青团还是去江南旅游,民俗街上随处可见青绿色的小团子,小巧圆圆的一个,馅料有豆沙,肉松,蛋黄肉松、紫薯等等,入口带着艾草特有清香稍微有点苦味,豆沙香糯可口,外皮Q弹有嚼劲,吃过一次就爱上了,从此清明节过又多了一样美食。
用料
青皮 | |
糯米粉 | 160克 |
玉米淀粉 | 40克 |
细砂糖 | 20克 |
清水 | 240克 |
大麦苗粉 | 7克 |
无盐黄油 | 18克 |
馅料 | |
红豆沙 | 260克 |
猪肉松 | 45克 |
豆沙肉松青团的做法
准备好所用的食材,分别称重好重量。红豆沙和猪肉松可以自己做,也可以直接买成品,红豆沙的做法前面发过具体做法,今天就不再详细说了。
先制作馅料:把红豆沙分为23克一个,捏扁后包入猪肉松,团成圆形馅料。
分别包好,放入盘里备用,此配方可以做68克左右的青团10克。
青皮制作:把糯米粉、玉米淀粉、大麦苗粉一起放入碗里,混合均匀。
把清水倒入奶锅里,中小火加热至沸腾状态,燃气炉转小火。
把拌匀好的粉粉,快速倒入沸水里,用刮刀搅拌至无干粉后关火。
戴上一次性手套,放入无盐黄油,来回把面团揉匀。
把黄油和面团融合一起,揉好的面团带有弹性,也不沾手。
把面团平均分为10等份,我的每份约42克。
取一个面团用手掌按扁,包入一颗红豆沙肉松馅。
一边包一边收虎口,最后把收口捏紧滚圆,青团就做好了。简单来说就是包月饼的手法,或者不管用什么方法只要不漏馅料就可以了。
包好的青团,放入铺了油纸的盘里,可以直接食用。
吃不完的用保鲜膜裹住,防止风干变硬。用保鲜膜包住还可以放入冰箱冷藏保存,吃的时候蒸一下就变软了。
口感Q弹筋道。
小贴士
1、清明传统的青团要用艾草,没有艾草可以用大麦苗粉,或者大麦青汁,菠菜汁来代替。如果用菠菜汁,可以把菠菜清洗干净,焯水10秒后捞出,加少许清水用料理机榨汁,取菠菜蓉和面即可。
2、青团的馅料不限豆沙肉松,还可以包蛋黄肉松,或者全部红豆沙,根据自己口味来。
3、面粉烫熟后再包,就不用蒸了,这样做出来颜色更好看。也可以直接用冷水和成面团包馅,然后上锅蒸熟,后蒸的做好以后,颜色没有这么翠绿。
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