炸茄夹|味蕾和脂肪的斗争
曾经标榜自己只会做西餐,这从来不敢涉及的领域,一个病毒,全都解锁了
用料
猪肉馅 | 200克 |
长茄子 | 2跟 |
小鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
炸茄夹|味蕾和脂肪的斗争的做法
7分瘦3分肥的猪肉馅,加入葱姜蒜沫、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒搅拌。
这个肉馅跟包饺子,汆丸子的肉馅基本一样,就不细描述了。长茄子切成如图的段,把肉馅夹进去,肉馅尽量不溢出来。
另备碗,一半淀粉一半面粉,加少许盐混匀备用。把夹好肉的茄子段360度沾满面粉,放入大盆中备用。
准备面糊,茄夹能不能成功关键是面糊。
同样一半面粉一半淀粉,打入2个小鸡蛋,加水,少许盐,少许五香粉。
这里的浓稠度如图,筷子挑起来能基本沾在筷子上,差不多是安x希酸奶的感觉吧。
然后,静置!这个步骤蛮关键的,静置后的面糊更容易成型。裹面糊,下锅。
这里有一个小技巧,如果直接沾完面糊就下锅,很容易出很多小渣渣,我的操作方法是拿一个大盆,把茄夹都摆在里面,裹好面糊的先在盆里放一会,然后再下锅,就能炸出很完整的茄夹。雪平锅是万能的,想省油就用小锅。
第一步小火炸到7成熟,一次可以多做一点,冷藏,下次吃前复炸就可以。
剩下一点面糊炸了鸡柳
复炸过的茄夹+鸡柳
热量有点高,一次只吃一小块😬
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