台湾赤肉羹
爽滑不腻口,赶紧学会做给家人吃哦。
用料
猪里肌肉 | 1块(约400g) |
扁鱼 | 3片 |
蒜泥 | 1小碗 |
酱油 | 适量 |
香菜 | 2株 |
笋 | 1块 |
柴鱼 | 1包 |
白胡椒 | 适量 |
黑木耳 | 2片 |
糖 | 适量 |
地瓜粉 | 适量 |
太白粉 | 适量 |
米酒 | 适量 |
蛋 | 2颗 |
干香菇 | 3朵 |
台湾赤肉羹的做法
【1】切丝
将木耳、煮过的笋、泡发好的香菇切丝。【2】处理鳊鱼
往锅里倒少许油,将鳊鱼煎至焦黄色,然后出锅,用菜刀切碎。(鳊鱼是整道菜海味的来源)【3】腌肉
肉片放入水晶碗里,然后倒入适量的清酒、盐、一颗鸡蛋的蛋清和太白粉,抓匀。(家里没有清酒可以用米酒代替)【4】裹粉
腌好的肉裹上一层太白粉。【5】煮肉片
将裹好太白粉的猪肉片倒入锅里,用小火煮。【6】干煸
干煸香菇丝、木耳丝、笋丝,煸出香味后加入蒜头和鳊鱼碎末。【7】加水、调味
舀几勺煮肉片的水倒入干煸的锅里,再把之前泡发香菇的水也倒进来,然后加一点点糖、盐、酱油、白胡椒调味。【8】勾芡
太白粉勾芡后倒入锅里,然后打入1颗鸡蛋。(让赤肉羹更鲜美的方法请看本文下方小技巧❶)【9】过滤
将煮好的肉片过滤出来。【10】出锅
把肉片倒进锅里,拌匀稍煮一会儿就可以出锅了。【11】收尾
在赤肉羹上撒上香菜末、柴鱼干、蒜头、乌醋和胡椒粉。台湾赤肉羹:“我长这个样子!”
小贴士
❶怎样让赤肉羹更鲜美?
在煮羹的过程中
用勺子把浮在汤面上的沫舀出来扔掉
这样能去腥味
使赤肉羹更鲜美
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