照烧南极犬牙鱼配黑椒芦笋
犬牙鱼,学名小鳞犬牙南极鱼,在市场上通常会被冠以“银鳕鱼”、“法国银鳕鱼”等名称出售。比起真正的银鳕鱼——裸盖鱼,犬牙鱼的美味毫不逊色,而且由于捕捞量较少,价格也在众多“银鳕鱼”中居高不下,是一味高贵的食材。这一道照烧犬牙鱼配黑椒芦笋,用照烧汁烘托了犬牙鱼本身丰腴鲜甜的口感,而黑椒芦笋则起到了中和解腻的作用,是一道营养丰富、色香味俱佳的菜肴。
用料
南极犬牙鱼 | 150g |
芦笋 | 1把 |
樱桃番茄 | 2颗 |
青柠檬 | 1只 |
橄榄油 | |
照烧汁 | |
日式酱油/生抽 | 25g |
蚝油 | 15g |
白砂糖 | 20g |
日式清酒/米酒 | 25g |
清水 | 50g |
照烧南极犬牙鱼配黑椒芦笋的做法
犬牙鱼提前解冻,吸干表面水分备用
先制作照烧汁,将所有材料倒入锅中,大火煮沸后改小火熬制
小火熬制20分钟左右收汁至原汁的一半份量,晾凉备用
芦笋洗净,取上半部分嫩茎
煎锅中倒少许橄榄油,烧热后将犬牙鱼放入煎制
单面煎制2分钟左右,然后小心地翻过来换一面继续煎2分钟,再略煎一下四周,取出备用
利用锅中残留的油脂,将芦笋放入煎制
撒上现磨黑胡椒,煎熟后盛出
将之前煎好的犬牙鱼放回锅中,涂抹上照烧汁,利用锅子的余温使酱汁与食材融合
装盘时,先将芦笋垫在底下,然后放上照烧犬牙鱼,在两侧摆上对半切开的樱桃番茄,最后擦一些青柠檬皮屑撒到犬牙鱼顶上点缀即可
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