无喷枪版Creme Brulee 法式焦糖布丁
一款经典的法式甜点. 也被我爸称作为蛋挞芯子... 顺滑布丁的口感让人唇齿留香. 但这款甜点的亮点毕竟是表面的那层焦糖.
感觉可能很多人和我一样没有喷枪, 所以这里给大家分享一下不用喷枪的版本
用料
Heavy whipping cream 鲜奶油 | 1杯 (236 ml) |
全蛋 (中等个头的鸡蛋) | 1只 |
蛋黄 (中等个头的鸡蛋) | 2只 |
白糖 | 55克 |
香草精 | 1/4 teaspoon |
红糖或白糖 | 适量 |
水果做装饰 | 适量 |
无喷枪版Creme Brulee 法式焦糖布丁的做法
把heavy whipping cream 鲜奶油倒入锅里中小火加热5-10分钟。要让奶油温热且不沸腾。
1个全蛋,2个蛋黄,和55克糖搅拌均匀,再加入香草精搅拌均匀
这个时候可以预热烤箱至300华氏(150摄氏)把温热的鲜奶倒入鸡蛋液,边搅拌鸡蛋液边倒鲜奶油。
将混合物过筛
将过筛后的蛋液倒入做Creme Brulee的容器里,如果表面有很多细小泡沫,可以用汤匙轻轻撇去,如果有大气泡,可以用刀尖轻轻挑破。 我最右边那个容器里留了一层小泡沫没弄掉...(我懒...飘~)
将放有蛋液的容器放到一个比较深的烤盘里,在烤盘中放入热水,水深大约是有蛋液的容器的一半高度。把烤盘放进已经预热到300华氏(150摄氏)的烤箱里,大约烤30-35分钟。烤完可以轻晃容器,蛋液表面应该凝固,但会像布丁一样颤动。应该能看到表面光泽和之前的不同~
拿出来的时候把烤盆稍微侧过去一些,然后从水浅的地方拿出来~(确实有点烫...)用锡纸把容器分别包好,放入冰箱冻1-2小时也可以过夜。
从冰箱里拿出来以后,布丁表面洒满红糖,红糖比较粘,尽量撒均匀,当然能用手指帮忙。然后把容器壁上多余的糖擦掉,以免一会烤的时候那些糖会焦在容器壁上
因为红糖烤完颜色比较深,个人比较喜欢,所以用红糖。如果喜欢颜色淡一些的,可以用白糖
当然,糖的厚度直接影响焦糖的厚度和烘烤的时间烤箱开到Broil高温那档, 尽量让表面靠近最热的地方,看上去烤完了就可以拿出来,时间越短越好。
如果糖层撒厚了,整个过程可能会很漫长... 就边烤边观察...如果表面开始翻滚就把烤盘拿出来晾一下再放回去~
完全焦糖化以后拿出来再放进冰箱里...
缺点就是布丁可能烤老~ 所以喷枪还是有存在价值的~吃之前可以加一点水果装饰
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