牛丼饭（含温泉蛋做法）

饭3W

小朋友很喜欢的一道料理
疫情期间就尝试在家做吧
顺便记录一下做法～～
小朋友评价很高：“再来一碗味增汤，就和外面日料店吃到的一样了。”

温泉蛋，顾名思义温泉里煮出来的蛋。做温泉蛋的水温需要控制在60-70°C之间，利用小美的精准控温功能，轻松做！

用料

温泉蛋：
可生食鸡蛋	3-5个（做几份饭就煮几个蛋）
水	1800-2000克
牛肉浇头：
肥牛卷/片	300克（6瘦4肥最好）
水	适量（没过网锅里的牛肉为宜）
白洋葱（中等大小）	1个（紫洋葱也可以，但味道不一样）
生抽	20克（2勺）
老抽	10克（1勺）
清酒/烹饪米酒	20克（2勺）
味啉	20克（2勺）
黑胡椒粉	适量
米饭：	自备

牛丼饭（含温泉蛋做法）的做法

煮温泉蛋：
①主锅放1800-2000克水，能没过网锅里的可生食鸡蛋为宜；

※※可生食鸡蛋只是放在网锅里做个示范，接下来加热水的过程中可生食鸡蛋一定要拿出来哦；
设置10分钟/80℃/速度1先将主锅中的水加热到80℃；

加热时间随水温和水量变化而变化，大家自行把握哦，水烧到80℃就可以了；
音乐响起，立即立即立即置入网锅和可生食鸡蛋，设置10分钟/70℃/速度4；

我买的可生食鸡蛋个头比较大，约60克一颗，如果可生食鸡蛋个头小一些，50克左右的，时间可以缩短到7-8分钟；
鸡蛋煮好后，立即立即立即放入凉水中，防止余温把鸡蛋焐过头；

※※温泉蛋去壳就和磕生鸡蛋一样哦；

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肥牛片/卷放入网锅，网锅放入主锅，放水没过肥牛片/卷；
设置8分钟/70℃/速度4清洗；

这一步类似于灶台上焯水，灶台上做法：
肥牛片/卷和冷水一起下锅，煮至肥牛片/卷稍微变色，水温大约70-80℃，即可关火，用余温再将未变色的肥牛烫一下；
来看看小美70℃冲洗过的肥牛片吧👆

你真的没看错，这些都是肥牛片中洗出的沫子，看到好多肥牛片的做法是将肥牛片直接入锅煮，煮出的沫子就都在汤里了，不事先洗一下我是吃不下去的～～
将沫子冲洗干净；
70℃洗出来的肥牛片还是很嫩的哦；
洗肥牛片的时间，我们可以来切洋葱了；

洋葱首选白洋葱，虽然紫洋葱更有营养，但白洋葱和牛肉更搭啊；

顺便分享一下我切洋葱的方法：
洋葱去头去尾，从中间竖着切一刀，然后取半颗洋葱，切面朝下，顺着洋葱的纹路切丝，切至不方便再切时，将切面调90度朝下👇；
就像这样👆，又可以切切切了；
洋葱丝入锅，设置4分钟/V/反转小勺炒软；
加入肥牛片和调味料，3分钟/V/反转小勺烹饪；

如果你的肥牛片品质非常好，这一步可以改为80℃烹饪，以保证肥牛的口感；
音乐响起，肥牛片就做好了👌
盛一碗米饭，铺上肥牛片，磕上温泉蛋就可以开动了～～

要用温泉蛋拌着肥牛片和米饭一起吃哦，一口下去，太满足了😄