双重香草挞

椰子酥脆粒

135克黄油

135克砂糖

   1克盐

84克杏仁粉

84克椰蓉

135克面粉

制作：

1、全部材料在搅拌缸内搅拌均匀至呈松散的砂砾状。

2、以160℃烘烤约15分钟。

香草巧克力慕斯

2.7克吉利丁粉（200Bloom）

13.5克水

129克淡奶油#1

1.5个香草荚（大溪地&马达加斯加各1/2）

129克 35%白巧克力

280克淡奶油#2

制作：

1、吉利丁粉溶于冷水中。

2、将129克淡奶油与香草籽加热后放入吉利丁冻拌融。然后加入巧克力搅拌融化混合均匀。将温至30℃左右再将剩余的280克淡奶油打发后加入拌匀。

3、逐个注入扁圆形硅胶模具内（直径8cm高度1.5cm），约可制作12个。

※此配方使用了两种不同产地的香草，得到非常别致的慕斯口味，当然如果仅有一种也是不影响整体状态的，仅口味有差异。

双重酥脆片

392克椰子酥脆粒

443克薄脆片

238.6克 32%度思金黄巧克力（法芙娜Dulcey）

制作：

1、巧克力融化后与椰子酥脆粒以及薄脆片混合拌匀。

2、铺入直径8cm高度1.5cm的挞模内，冷冻。

白色镜面淋面

170克水#1

300克砂糖

300克葡萄糖浆

200克炼乳

20克吉利丁粉（200Bloom）

100克水#2（用于溶吉利丁粉）

300克 33%白巧克力（Opalys）

   6克白色色粉

   1个香草荚

制作：

1、将吉利丁粉浸泡于100克冷水中。

2、厚底平底锅内将170克水、300克砂糖和300克葡萄糖浆加热煮沸，加入炼乳和吉利丁搅拌融化，倒入装有巧克力的量杯中（量杯的高筒形状容器利于均质机操作）加入香草籽用手持均质机搅拌乳化均匀。（密封冷藏隔夜后使用效果最佳，使用时回温至30-35℃）

组装完成

慕斯脱模淋面，置于酥脆片上，装饰巧克力片完成。