乳酪双重奏
用料1 (蛋糕饼底)
曲奇 | 4块 |
黄油 | 20g |
用料2 (巧克力重乳酪)
56%苦甜巧克力 | 50g |
奶油奶酪 | 100g |
牛奶 | 100g |
鸡蛋 | 一个 |
玉米淀粉 | 5g |
用料3 (柠檬冻乳酪慕斯)
奶油奶酪 | 100g |
淡奶油 | 120ml |
柠檬汁 | 5ml |
牛奶 | 80ML |
鱼胶粉 | 半TSP(2.5g的吉利丁一片) |
细砂糖 | 40g |
用料4 (百利奶油香缇)
淡奶油 | 80Ml |
百利甜酒 | 15ml |
细砂糖 | 15g |
乳酪双重奏的做法
黄油叮化,曲奇擀碎,2者混合,倒入模具压硬
巧克力隔水溶化后倒入牛奶和软化的奶油奶酪
用打蛋器把2打匀
磕入鸡蛋打匀后,倒入玉米淀粉拌匀(没有可以用低粉,或者不放问题也不大)
倒入模具,放入预热160的烤箱,隔水烤60分钟
凉后脱模,待用
奶油奶酪加入50ML牛奶,隔水拌匀后,放一旁微凉
鱼胶粉提前20分钟拿牛奶泡软,再隔水融化,和7拌匀
淡奶油加糖打至6分发,稠厚但是能流动的状态,加入8拌匀
把9留下40g,剩余的加入柠檬汁拌匀
倒入已经凉的巧克力重乳酪,放入冰箱冷藏3小时,脱模
制作百利奶油香缇,淡奶油加糖打至6分发之后,倒入前面剩余的奶酪慕斯和百利甜酒,一起打着裱花程度
随意用奶油香缇裱上,之后拿开心果碎做装饰
小贴士
1、巧克力的量我是随意写的,不过估计50g应该差不多了,我是拿前次做巧克力方块多的干那许
2、切蛋糕的时候觉得重乳酪比较厚实,和上面的慕斯以及奶油香缇的轻盈有点不搭,可以用分蛋的乳酪蛋糕试试
3、因为百利甜酒有淡淡的巧克力色,奶油香缇有微微的栗子色,也可以那其他的就代替
4、开心果不一定要伊朗的开心果碎,我是随手拿了老公单位发的天喔开心果,挑了2个颜色比较绿的,压碎了撒上。市售比较贵的开心果颜色还是比较喜人的
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