好吃停不下来,奥利奥芝士包
作为甜面包的深度爱好者,这个面包真的完全无法抗拒呀。
午后出炉,佐一杯红茶,沉迷在甜蜜里。
制作之前请先看文末小贴士。
用料
面团 | |
鹰牌面包粉 | 400克 |
盐 | 6克 |
糖 | 60克 |
奶粉 | 16克 |
鲜酵母 | 12克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 285克 |
老面 | 160克 |
黄油 | 32克 |
夹馅 | |
奶油奶酪 | 200克 |
表面装饰 | |
奥利奥碎 | 适量 |
墨西哥酱 | 适量 |
好吃停不下来,奥利奥芝士包的做法
准备工作:
①制作老面:
t55面粉180克
鲜酵母2克
盐2克
水117克
老面中材料混合揉成均匀的面团,放入冷藏(5°以上)发酵8-10小时,约3倍即可使用。②制作奶酪馅(可在初发酵的间隙制作)
200克奶油奶酪软化到位后加入20克糖粉,拌匀后装入裱花袋备用。③制作墨西哥酱(可在初发酵或者末发酵的间隙制作)
黄油70克
糖粉70克(不喜甜的话可减少至40克)
全蛋液70克
低粉70克
软化的黄油加入糖粉,压拌均匀。
分2-3次加入打散的蛋液,每次都搅拌均匀再加下一次。
筛入低筋粉,用刮刀拌匀。装入裱花袋备用。面团材料中黄油以外的所有食材(包括老面)混合,放入厨师机(型号为m6)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。
PS:新手请记得预留液体调整。3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段,
取出滚圆,面温在26度左右。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
将发酵好的面团取出。
分割面团,83克左右/个。
滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。
取一个松弛好的面团,擀开如图
翻面稍作整理,呈长方面片,挤入乳酪馅
自上而下卷起
收口捏紧
表面放在湿的厨房纸上滚一圈。
粘上奥利奥碎
留出合适的间距摆在烤盘上
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍,
手指轻摁表面可以缓慢回弹,表面挤墨西哥酱。放入提前预热好的烤箱,c76升级款,记得一定要提前预热充分哦,选择风机模式180度烘烤15-16分钟,这个模式下可以2层同烤哦~
c76这款烤箱大家都不陌生,这个升级款背部带风机,在这个模式下食物可以实现两层同烤。出炉震烤盘,脱模冷却即可。
表皮香酥脆脆面包芯柔软细腻,是自己制作才能享受到的美好滋味。
小贴士
✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整。配方用的面包粉为鹰牌,大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
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