吕氏浇汁鱼
菜谱3.07W
大厨男友的招牌菜之二😋
(拜托大家收藏一下不然感觉要失传了kkkk)
本菜谱由河北吕家所创,相传起源于山西大槐树,当地吃鱼之风盛行,后由一吕氏大厨根据民间相传做法加以整合,并传于我的大厨男友😍
用料
普通面粉 | 适量 |
罗非鱼(偏小的鱼) | 1条 2斤左右 |
蒜 | 3瓣 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
酱油 | 2大勺 |
盐 | 半勺 |
糖 | 1勺 |
醋 | 2大勺 |
料酒 | 1勺 |
吕氏浇汁鱼的做法
蒜,姜切片,葱切段,放酱油,醋,料酒,糖,盐,和三大勺清水,调汁备用
鱼洗净,擦干
将鱼两面均匀涂上面粉,防止鱼皮在炸的时候粘锅
铁锅烧热,再放油,油最少要浸没过鱼身一半。热锅冷油时下锅,中火炸。为防止粘锅,所以用冷油。
煎的时候要煎均匀,家常做法可少放油,煎的时候用勺子不断淋锅中的油在鱼身上。
一面煎至焦黄后,给鱼翻身,继续煎另一面。
两面都煎好后将鱼盛出,备用。
另起锅,放少量油,将鱼放入,并将汁倒入锅中。大火烧开收汁。
汤汁收到如图程度后关火,盛出开吃!
小贴士
1. 煎鱼一定要裹面粉,并且热锅冷油煎,否则鱼皮会粘锅。
2. 如果只有一条鱼,可煎完之后将油倒出,直接倒入汤汁,无需另起锅。
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