雪菜豆腐烧青占鱼
青占鱼也叫橡皮鱼,是我国夏季的高产鱼,味道和秋刀鱼类似,除了烤的做法还可以红烧。用雪菜红烧的做法适合烧小黄鱼、秋刀鱼等小型海鱼,味道很鲜美。我用青占鱼的中段做了其它菜,剩下头尾部分不想浪费,于是拿来做这道菜。当然用整条青占鱼做味道更好,我给出的材料用量也是一整条青占鱼的用量。
用料
青占鱼 | 一条 |
青蒜 | 20g |
姜1 | 10g |
姜2 | 20g |
蒜瓣 | 5个 |
雪菜 | 70g |
红辣椒 | 5个 约15g |
老抽 | 15ml |
鸡精 | 3g |
盐 | 2g |
料酒 | 10ml |
食用油 | 15ml |
南豆腐 | 200g |
白糖 | 15g |
雪菜豆腐烧青占鱼的做法
青蒜切段;红辣椒剖开,去蒂去籽,切段;蒜瓣拍碎;姜切末;雪菜清水冲洗两次后挤干;豆腐切成小块
青占鱼剖开去除内脏,用清水将血水冲洗干净,切段
用生姜片擦一下锅子,然后锅中倒油,烧热,下姜末1爆香,下青占鱼小火煎至两面鱼皮焦黄后盛出(图仅为头和尾)
锅里的底油继续下红辣椒炒香,再下姜2、青蒜蒜白部分、蒜瓣,然后倒入雪菜,煸出香味
放入一小碗水,烧开
放入之前煎好的鱼和豆腐,淋入料酒
加老抽和糖调味,小火煮五分钟,再调入盐和鸡精大火收干,撒上青蒜叶即可盛出
小贴士
1、这次用的是之前做菜剩下的头尾部分,如果用整条青占鱼,切成段煮能更入味。
2、大超市里能买到冰冻的青占鱼,化冻之后去除内脏,洗净即可
3、煎鱼之前用生姜擦一遍锅子可防止煎鱼时鱼皮粘锅
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