（台式餐厅做法）红烧青占鱼

以前在台式餐厅经常会点一道红烧吴郭鱼来吃。请教学习了那位台湾师傅的做法。后来在家里也经常会用这个方法来烧鱼。其中最关键的两个调味品是花雕酒和工研乌醋，那位师傅会放很多蒜苗，最后里面的蒜苗沾了鱼汁吃，也特别好吃。今天就分享这个做法。蒜苗也可以用大葱和洋葱代替，一样也很好吃。

用料  

（台式餐厅做法）红烧青占鱼的做法  

1. 准备主要食材
   洋葱切丝
   大葱滚刀切
   葱切葱花
   姜片
   大蒜切片
   青占鱼处理备用
   （平底锅不够大，我把鱼头处理掉了）

2. 青占鱼处理干净滤干水后，撒盐巴，倒料酒，抓捏均匀，铺姜片，腌制半小时（天热记得套保鲜膜放冰箱冷藏）

3. 腌制好的鱼，鱼身用厨房纸巾擦干水分，不沾平底锅热锅后倒适量油，将姜片放一边煎香，将鱼放中间，小火慢煎

4. 煎至鱼身两面都金黄

5. 倒2勺花雕酒

6. 倒2-3勺工研乌醋（根据喜酸程度）

7. 再放入大葱和蒜片

8. 再加1碗水

9. 煮开后，盖盖子小火焖煮

10. 煮到一半汤汁时，鱼身翻面，继续盖盖子焖煮

11. 剩1/3汤汁时，放入洋葱丝

12. 再用中大火稍微收汁，边收汁，边可以用铲子将汁淋到鱼身上

13. 盛盘享用。夹起一块鱼肉沾沾汁，别提多好吃。
    沾了汁的洋葱丝也很下饭呢。
    吃不胖的营养菜！