超简单红烧青占鱼
今天又是一道简单家常菜----红烧青占鱼。青占鱼肉质紧实,但很腥,需要仔细清洗,少不了料酒和葱姜来辅助去腥。没有繁杂的程序,简单易上手,试试看~
用料
鱼 | 1条 |
葱 | 拇指长段 |
蒜 | 2瓣 |
姜片 | 3片 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 1勺 |
黑胡椒粉 | 少许 |
油 | 30克 |
白糖 | 2克 |
水 | 适量 |
小葱 | 1根 |
超简单红烧青占鱼的做法
青占鱼取出内脏和腮,清晰干净,腹内黑膜也要洗掉。
鱼身划刀,沿着鱼腹开刀的方向再将尾部切开,注意不要切断,保证鱼的两扇腹部可以平摊开。
开好的鱼就像这样,用1勺料酒和2勺生抽腌制鱼肉,两面都沾上料。
葱姜蒜切片备用。
起锅烧油,中小火火力,厨房用纸擦干鱼身水分,下锅煎鱼。
晃动锅底,下入葱姜蒜。
鱼肉两面煎至微黄,加开水没过鱼身。
加3勺生抽,1勺料酒,1勺老抽,少许黑胡椒粉,2克白糖,盖锅盖开中火焖煮。
锅中汁水煮到还有三分之一的时候,开大火进行收汁。
收好汁,出锅装盘,撒少许葱花,完成!
近图是这样的。
小贴士
煎鱼的时候注意鱼身上的水分会溅油,要擦干一些。
煎鱼的时候需要晃动锅底。
请好好清洗鱼肉。
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