【南瓜鹹味龜粿】

龟粿模子是我妈多年前去潮汕旅游时买的，带来美国都超过十年了才动手做了这款龟粿。一直没做的原因是因为我一直想还原小时候吃的咸味龟粿的味道。近些年来流行的甜馅龟粿花样很多，但我的心头好仍然是馅料炒得比较干，入口粉粉的、咸香美味的这款咸味龟粿。

所以后来我小批量地调整了好几次馅料的口味和皮的配方，这次做的最满意，馅料味道美味，粿皮软糯Q弹，第二天早上都还是软的，真的非常棒！所以今天特意写下食谱记录一下。

用料  

【南瓜鹹味龜粿】的做法  

1. 把绿豆瓣洗净泡水2-3个小时，沥干入蒸锅里蒸一个小时

2. 至手指头一捏就碎的程度。

3. 把蒸好的绿豆趁热用擀面杖或捣棒捻碎，之所以不用搅拌机搅拌是因为想保留古法制作的稍微干爽，粉粉的口感。

4. 加入细砂糖、食盐

5. 胡椒粉、葱酥和葱油拌匀。

6. 我喜欢用自己炸的葱酥和葱油，味道比买来的好太多了。

7. 取一点馅料用手攥着如果能握成球状就表示干湿度刚好。

8. 如果不能，加2-3大勺水拌匀，把馅料分成15个等份，每份30克。加盖放置一旁，避免表面变干

9. 开始制作粿皮，我喜欢在我家的铸铁锅里制作粿皮，你也可以在不粘锅里制作。 把南瓜去籽削皮切块蒸软，大约20分钟，你也可以加盖微波炉里转8-10分钟至熟透变软。

10. 用一个搅拌机把南瓜搅拌成泥。

11. 取 150 克 南瓜泥和120克热水倒入锅里小火加热。 边上开始泛小泡泡时加入油和糖。

12. 拌匀后撒入粘米粉。

13. 用个铲子快速搅拌成糊状后熄火。

14. 加入糯米粉慢慢用铲子拌匀，间中可以按需一点一点加入70-80克的凉水。

15. 直至看不见干粉状时，可以戴上手套把面团揉匀，也可以把面团铲出放到案板上揉匀。

16. 揉好的面团软硬适中非常好操作。 制作好的面团记得要用保鲜纸或者干净的湿布盖着，防止干裂。

17. 把面团分成40克一份，备用。

18. 把芭蕉叶洗净擦干剪成15张大小适中的正方形，薄薄地抹上一层食油，备用。

19. 龟粿模洗净晾干后撒上一点木薯粉/糯米粉，再翻过来轻轻敲打把多余的手粉倒出。

20. 取一个粿皮面团捏成碗装，边上薄一点，把一只馅料放到粿皮上

21. 把裹好馅料的粿搓圆后在搓成鸡蛋型，一面沾点手粉，沾粉的那面面向模具，填到模具里。

22. 用手掌慢慢把粉团往摸子周边推开，这个食谱应该是刚好把模具填满的。

23. 把模具反转，在一块芭蕉叶上轻轻敲一下模具顶端，一块完整的龟糕胚子就做好了。可以用小刷子把胚子上多余的手粉轻轻扫去。

24. 如果没有摸子，就把包好馅料的面团放到芭蕉叶上，用手掌轻轻压扁即可。

25. 把龟粿都制作好后入蒸笼上汽之后蒸8分钟，电蒸笼可以增加到10-12分钟。

26. 蒸好的龟粿可以刷上一层薄薄的熟油（加热冷却的油，去生油味。）

27. 稍微冷却即可食用。

28. 家乡拜拜必有的龟粿。

29. 这是我喜欢的馅料。