Aro—蔥燒排骨
最近不能亂吃東西,才覺得食物是多麼美味,肚子咕嚕嚕的叫。現在寫食譜,我是不是找虐呢?
做蔥燒排是因為家裡做排骨,不是做糖醋排骨,就是做直接紅燒排,夏日,吃這些都覺得膩了。所以心血來潮,決定加點醋。味道賊幫!下面說說怎麼做。
用料
排骨 | 2隻 |
蔥 | 250g |
油 | 少許 |
糖 | 2大勺 |
豆腐乳 | 2塊 |
蒜泥 | 少許 |
醋 | 根據個人口味 |
醬油 | 根據個人口味 |
料酒 | 3大勺 |
Aro—蔥燒排骨的做法
把所有食物洗乾淨,排骨切小塊(排骨也可以切大塊),蔥洗淨,蔥頭拍扁。
鍋裏放油,炸蔥。(ps:我為了不浪費油,我直接煎蔥,當然炸蔥更好吃)。煎完撈起備用。
油倒入鍋裏,放入糖攪拌,煮糖漿。(別把糖煮焦了)
煮好糖漿後,把排骨放入鍋裏,翻炒。直到排骨全部裹上糖漿。
加入豆腐乳、醬油、料酒、醋、還有1/3的蒜泥。
煮沸後,加入炸好的蔥,然後換入砂鍋中,慢熬。收汁即可,最後加入剩餘的蒜泥。
煮好裝盤。
小贴士
1.最主要的是熬糖漿,不可以熬過頭,會苦。所以用小火慢熬,金黃色即可。
2.蔥,最好用油炸,炸得有點兒顏色變墨綠色了。有點兒黑得感覺。這樣子蔥才會好吃。
3.最主要的加入醋。必不可少的。我用我們這兒的永春老醋。
4.用砂鍋煮出來的香,趕時間只好用高壓鍋了,高壓鍋煮沸後壓7分鐘就可以很爛了,當然喜歡更爛就時間久一點點。太爛排骨會骨肉分離。
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