紅燒排骨
簡單好做 又超級下飯
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用料
排骨 | 適量 |
冰糖 | 適量 |
香叶 | 2片 |
生抽 | 6小勺 |
姜片 | 8-9片 |
桂皮 | 1块 |
葱 | 2根 |
蒜 | 3-5瓣 |
料酒 | 3勺 |
老抽 | 0.5勺 |
水 | 適量 |
白醋 | 半勺 |
紅燒排骨的做法
排骨洗干凈 整條冷水下鍋 +1勺料酒,半勺白醋和三五片姜煮至水開
過好水的排骨捞出晾凉; 切好再洗一遍戓者洗過再切好放一邊晾著,都可。
冷鍋温油,下冰糖(戓者两三勺白糖) ,炒出焦糖色即可。
放入切好的排骨,粘上焦糖色,大概炒2-3mins.
放入香叶,桂皮和姜片(結合自己口味可再加入辣椒,這些大料也可以提前泡水味道更好); 加入5-6勺生抽,鸡蛋;再加1-2碗水(盖住排骨即可)。
小火慢炖50分鐘, 轉大火收汁 (一般十五分鐘;根據水量控制,不要太干。出鍋装盤; 有條件的可以撒點葱花點綴一下。
小贴士
1.排骨慢炖的時候中间可以翻一下身
2.收汁注意翻炒,以免焦過不好吃
3.炒糖色一定要注意不要過火,過火會苦。
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