两好变一好，软糯＋Q弹|鲍鱼红烧肉

有鲍鱼也有五花肉的日子，就是吃鲍鱼红烧肉的日子。鲍鱼吸收了红烧肉的油脂，红烧肉借了鲍鱼的鲜美。这次不追求颜色的红亮，不炒糖色。个人觉得这道菜不必使用个头大的鲍鱼，小鲍鱼刚刚好，和红烧肉的大小也趋近一致。我们选择20头-10头鲍我认为都是可以的，10头鲍可以对切，20头鲍可以直接整个使用，关于“头”是指1司马斤有几只鲍鱼，就是几头，司马斤和我们平时用的市斤不一样，大约600克左右。说句题外话，我们做月饼的时候也会说几头几头，这个头是以市斤作为参考的，几头就是一斤有几个。

用料  

两好变一好，软糯＋Q弹|鲍鱼红烧肉的做法  

1. 小刀取鲍鱼肉。

2. 切井字花刀，注意深度，不要切透，然后对半开。

3. 干香菇泡发后，大朵对切，小朵直接使用。

4. 五花肉冷水入锅，水中加料酒，葱，姜，煮开出尽血沫。捞出用温水冲洗干净。

5. 锅中放少量油，或者不放油，小火煎出五花肉的油分，爆香葱姜，下香菇一同翻炒，下料酒，生抽调味，老抽调色，蚝油和少量糖提鲜，我喜欢直接利用生抽的咸味，炖菜一般就不再放盐了，味道也是我很喜欢的厚实感。
   加开水，放入八角，桂皮香叶，大火烧开，小火慢炖45-60分钟。

6. 最后10分钟加入鲍鱼切块，大火收汁起锅。
   又把自己写饿了，我真棒~

7. 恰完啦~鼓掌~~~