软糯Q弹家常红烧肥肠

失踪人口来更新个肥肠菜谱～
我其实超爱吃各种肥肠，红烧的、干煸的、火锅的、肥肠粉等等…但众所周知肥肠太难处理了，所以对于自己在家做肥肠这件事望而却步～可是呢，最近又有了做饭热情，就决定解锁一下肥肠类的食物，首选当然是红烧的～

用料  

软糯Q弹家常红烧肥肠的做法  

1. 干黄豆用冷水泡，泡的时间越长越好，最好隔夜泡着，这样才容易煮软。
   肥肠里加入适量芡粉、料酒、盐，并用清水搓洗。

2. 锅里放入冷水，肥肠冷水下锅，加入姜片、料酒少许，煮开大概五分钟后关火。

3. 将青椒、大葱切段，姜蒜切粒，并拿出八角、干辣椒、豆瓣酱备用。将肥肠捞出备用。

4. 锅热倒入菜油，油热后先放入花椒粒、八角、干辣椒，爆香后放入姜蒜及豆瓣酱，翻炒出香味。

5. 将肥肠倒入锅中一起翻炒，同时加入适量料酒、生抽、老抽继续翻炒约3分钟，使肥肠充分上色。

6. 锅中加入烧好的清水，水没过肥肠最佳，同时加入大葱段、青椒段（也可放黄豆的时候加入），盖上锅盖转中小火焖煮约30分钟。同时另烧一锅水，将泡好的黄豆放入锅中单独煮15-20分钟（取决于黄豆泡的时间长短、软硬程度）。

7. 将黄豆加入烧肥肠的锅中，水不够的话可以再加点烧好的清水，依然是刚好淹没了黄豆+肥肠最佳，同时加入花椒面、白糖、少许味精搅匀。盖上锅盖继续焖煮15-20分钟左右。

8. 大火收汁即可～

9. 出锅后撒上葱花和香菜，爱吃辣的还可以撒辣椒面～

10. 怎么会有肥肠这么奇妙的美食～
    吃不完的下一顿可以煮肥肠面，依然美味无比😋

小贴士

1. 豆瓣和酱油都有咸味，所以除了洗肥肠时放了一点点盐，整个烹饪过程中不需要再放盐，避免过咸。
2. 今天我脑子晕的没有用高压锅，导致烹饪时间过长，建议有条件的还是用高压锅，速度更快～不然等着美味肥肠煮耙的过程也很煎熬哈～
3. 除了黄豆之外也可以改成土豆、胡萝卜等你喜欢的任何配菜～做法基本没有差别～万物皆可尝试