软糯Q弹的墨鱼干炖红烧肉
大学四年睡在我下铺的死党,经常隔三差五地给我寄她们温州的海鲜干货,什么虾干、银鱼干之类的,这次又寄了墨鱼干过来。对于我这个重庆长大的内陆家庭主妇来说,还从没有对付过墨鱼干的经历。于是我这个死党让她爸把菜谱写了告诉我,我自己再发挥了川菜食谱的精髓,于是就有了这款软糯Q弹的墨鱼干炖红烧肉。
用料
五花肉 | 1000克 |
墨鱼干 | 1只 |
香菇 | 若干朵 |
土豆 | 1个 |
冰糖 | 适量克 |
豆瓣酱 | 2勺 |
八角 | 3个 |
香叶 | 3片 |
干辣椒 | 4个 |
花椒 | 若干粒 |
茴香 | 适量克 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 适量克 |
姜 | 几片 |
大蒜 | 若干瓣 |
软糯Q弹的墨鱼干炖红烧肉的做法
墨鱼干一只提前一个晚上用水泡发,水里加点料酒、花椒、姜片一起寖泡去腥。
泡发好的墨鱼干,去掉表层的膜和体内的白壳,然后切成条块状备用。
超市买的五花肉切块备用。
新鲜香菇因为买的比较大的,也要提前切成小块备用。
一个大土豆切块备用。因为我闺女是土豆控,一般我红烧东东的时候都爱加点土豆。
大蒜、生姜片、干辣椒切断、桂皮、香叶、八角、茴香、花椒、冰糖等提前备好。
川菜的红烧肉里面不能少了豆瓣酱,所以两勺豆瓣酱是必备的。
起锅烧油,下入冰糖进行翻炒,炒糖色。
炒出糖色
加入五花肉翻炒
继续加入墨鱼干和豆瓣酱一起翻炒
加入大蒜、姜片、干辣椒段继续翻炒
加入烧开的开水末过食材,并将食材从铁锅移入砂锅。加入香叶、桂皮、茴香、八角和花椒等剩余的所有香料。
再加入一丢丢料酒、两勺生抽、一勺耗油、半勺老抽一起红烧。开大火烧开后,转小火慢炖。
小火炖煮45分钟后,加入香菇继续小火炖15分钟。这个时候可以尝尝味道咸淡,如果不够咸就加入适量盐调味。
再加入切块土豆继续炖15分钟
土豆炖得刚刚好后关火出锅。尝尝墨鱼干真是软糯Q弹,红烧肉香糯可口一点都不腻,香菇和土豆也是超级下饭。
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