金银刀切
菜谱3.31W
用料
中筋面粉 | 3500克 |
糖 | 60克 |
酵母 | 20克 |
泡打粉 | 20克 |
猪油少许 |
金银刀切的做法
面团一定要打透 打均匀 ,所有原物料 放在一个桶里,搅拌均匀静止5分钟后,和面粉混合
面团一定要排气排透,这是成败关键
操作面团动作要快,操作时用一块湿布,盖好
醒面方法1.是否会弹比较快,发酵no,继续发酵2.面团回弹很慢,发酵OK,可以蒸3.发酵成棉花糖外观,可以蒸,2.醒发温度最好30-35度 重点不能滴水,醒发过程建议用保鲜膜
盖子不能滴水,最好建议用纱布把玻璃盖子包起来,这样在家里做也不会有问题
蒸的过程我擅长用冷水上锅,中火 很多师傅用大火,你如果发酵OK,基本上2分钟在锅里焖一下,马上可以开盖,绝不会有气孔
小贴士
发面要做的精致有难度,希望大家不断尝试
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