海鲜的挑选方法(生、熟都含)
酷爱吃海鲜的我,忍不住想要和大家分享一下海鲜的挑选方法。包括活海鲜、熟冻和鲜冻海鲜的挑选方法。
如果哪里不全面,哪里不正确,或者哪里有误,也请大家多多指教!🙏🙏🙏
希望大家互相学习,相互帮助!谢谢大家🌹🌹🌹!
今天先上传活的和熟冻的挑选方法。活冻的我再准备一下图。以后还有什么可以补充的我再来补充。😊
2019/10/25
补充一下🐠鱼🐟的挑选方法:
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螃蟹的吃法:
用料
鲜活海鲜 | 活的 |
冷冻海鲜 | 熟冻/鲜冻 |
海鲜的挑选方法(生、熟都含)的做法
一、【鲜活梭子蟹的挑选】同等大小的梭子蟹用手掂量一下,越重的肉越饱满。鲜活紫壳的梭子蟹为上等。
区分公母。左边👈的是母蟹,右边👉的是公蟹。母蟹肚子的壳类似于圆边的等边三角形。公蟹肚子的壳是细长而尖的。
优质活梭子蟹排名图:从前往后看,最前面的是最优质的,No1(第一名🥇)【俗称紫壳蟹】
什么都是越大的越贵。挑的时候注意别被夹到手了!(因为运输过程中难免会有捆绑钳子的皮筋断掉)
越活、越大、越紫、越重的 越好。
如果买不到活的蟹又想吃蟹怎么选呢?1/选熟冻的。(活冻的解冻做熟之后营养流失很多,肉很泄,没有弹性,不饱满。所以不建议买活冻的蟹。)2/熟冻的要选日期新鲜的,冰碴儿少的。(冰多你花的蟹的钱买了几两冰) 同等大小重量重的。无美颜,无p图,无滤镜的图。鲜活的梭子蟹蒸熟后是这样的。还能找到那只紫壳蟹吗?😏(它就是两只蟹钳都在的颜色比较浅的那只大个的。)————————————————————讲一下大多数蟹子的挑选方法(不论是淡水蟹还是海水蟹🦀):鲜活是一定要的!同等大小的除了掂分量,还可以用手捏一下蟹子的腿,捏起来有弹性、很实的就是肉多的。如果蟹腿捏起来瘪瘪的、空空的,壳里面的肉就不会太多,而且可能口感不会太好。
【鲜活贝类的选择方法】看贝壳遇到外界刺激有没有应激反应。也就是说当您用手去触碰它时它会不会把嘴闭上。🤐反应越快的越鲜活。不会动的就是已经见上帝的了😱!贝类不像鱼虾那么怕冷,最肥美的季节就是冬春季节了!
像视频里这种怎么碰都不动的就是已经死了的。(当然只要没坏,刚死的!!!还是可以食用的。)贝类死的状态表现为:要么死死地闭上嘴,要么就张着合不上。怎么判断死了的贝类是否可以食用:1/闻。没有异味,臭味。2/摸。用手 触碰贝肉不塌陷,不软烂,不拉丝起弦。有弹性。
视频里的是鲜活的扇贝。用筷子插进去它会使劲的合上夹住筷子。死的就不会动了。(不怕夹手就用手去试😂。)
【鲜活皮皮虾的挑选方法】1/鲜活。2/眼睛亮。3/捏着实诚有弹性。
注意⚠️!鲜活的皮皮虾眼睛👀是有颜色的,闪亮的✨。虽然有的皮皮虾依然还动着,但是眼睛发污浊的就是快要死了。
不论是生的还是熟的,皮皮虾就如它的名字一样:赖尿虾— 死了的虾爬子 肉会分解 变成水,只留有空壳而已,是不是死的 一捏便知。捏一下 ,壳塌陷了,里面空空的没有支撑感就是死的。
【活鲍鱼的挑选方法】在它的肉上轻轻的按压一下,会慢慢回弹的就是活的。当然,直接肉眼可见的活动的挑选方法是最简单明了快捷的。(但是,一般超市或者档口卖的鲍鱼都会加氧和用冷水保正鲜活率,所以一般鲍鱼不太爱活动。😂)
【鲜活香螺的挑选方法】如视频中所示,一触碰就会回缩、活动的是鲜活的。
如果不想去触碰,那就仔细观察一下,肉质紧实接近透明,有蠕动的就是活的。
【熟冻海鲜的挑选方法】以小龙虾尾为例。1/闻。无异味为好。(左边的不好,右边的好)
2/【看】外壳色泽均匀自然的为好。肉质饱满紧实,颜色正常的为好。左边👈的是不新鲜的,已经腐败了,无弹性,几乎无肉质纹理和纤维。右边👉的是好的。
3/【触摸】。解冻后有弹性,不软榻的是好的。(左边的不好,右边的好。)
北极甜虾(又称冰虾)挑选的时候: 选择个体大而肥,色泽红润,尤其重要的是看虾🦐的头部!要选头部新鲜、粉红色的!头部色泽暗淡、发灰黑色的☠️为不新鲜的。头部有籽或者腹部抱籽的就更好了!一般有籽的会比无籽的贵一些。😁
我特意找了几张解刨图方便给大家对照查看。————————————————————北极甜虾的头部和腹部的籽 粉红色的很鲜嫩 美味 !北极甜虾 有的腹部的籽呈现出黑色是因为里面的虾宝宝已经长大了(仔细看还可以看到虾宝宝黑黑的小眼睛呢!),它们快要离开家长的怀抱了。当然有的时候腹部的籽黑是因为不新鲜(常伴有游泳足(腹部的爪子)发灰黑色)。一般买到的虾内脏破裂后会有不新鲜的趋势。北极甜虾的话还是建议买头部粉色的,内脏破裂的不仅不美观,如果有头籽的话籽也不好吃了。
我在网上找了一张比较直观的虾类可食用图供大家参考。
生物解刨图。是不是很直观👻?
小贴士
1/【活梭子蟹的挑选方法】四个字:活、重、大、紫。2/【活贝类的选择方法】三个字:鲜,动、弹。
3/【熟冻海鲜的挑选方法】色均匀,无异味,少冰,肉质紧实。
附赠海鲜的制作菜谱:
1/【炸虾】_title_a
2/【鲜芥辣香螺】_title_a
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